Inhoudsopgave
Wat is Spaanse Lomo?
Lomo is de Spaanse benaming voor filet, in dit geval een malse varkensentrecote (lende steak).
Welk vlees is Lomo?
Lomo is een belangrijk ingrediënt in de Spaanse keuken. Het woord lomo betekent varkenslende of wel filet, wat een stuk vlees zonder botten of graten is en veelal het minst vette gedeelte van een varken. In Spanje wordt filet voornamelijk als voorafje gegeten. Filet van een varken wordt in Spanje lomo de cerdo genoemd.
Wat is Beef de Lomo?
Argentijns ossehaas; een deel van de lende. Het heeft een fijne structuur en bevat vrijwel geen vet of bindweefsel, dit maakt het dan ook het meest malse vlees van het rund. Een echte lekkernij.
Wat is Lomo Duroc?
Lomo is typisch Spaanse charcuterie die afkomstig is van de lende van het varken. Dit vlees is voor 50 % afkomtig van het Duroc-varken. Het is heerlijk op de boterham of bij een koude schotel.
Wat is Iberico Secreto?
De Iberico secreto is een speciale snit van de schouder. Deze snit is alleen bij Iberico varkens te vinden. In Spanje beschouwt men dit stuk als het best bewaarde geheim van de Iberico.
Wat is Iberico Rack?
Bijvoorbeeld Iberico Rack, een ribstuk van het Ibérico-varken. Dit uit Spanje afkomstige varkensvlees dankt zijn kwaliteit aan het klimaat waar het varken in leeft en de voeding en vrijheid die het krijgt.
Wat is de beste online slager?
Vlees bestellen bij een van de beste (online) slagers van Nederland? Slagerij Aad van Eijk is een Slager met Ster. Dit is de hoogste onderscheiding die een slager kan behalen in Nederland.
Is ossenhaas varkensvlees?
Ossenhaas is vlees van een rund. Er is wel eens verwarring over het verschil tussen biefstuk van de haas en ossenhaas, dit zijn twee benamingen voor hetzelfde stuk rundvlees. In restaurants wordt ossenhaas ook wel tournedos (circa 125 gram) of Chateau Briand (250 gram) genoemd.
Wat is een sukade steak?
Voor sukade als biefstuk splitst de slager het vlees overdwars langs de dikke pees in het midden. Alle vliezen en pezen worden weggesneden, zodat er alleen mals vlees overblijft. De platte lap ziet er met een beetje goede wil uit als de onderkant van een strijkijzer vandaar de naam ‘flat iron steak’.
Wat is Duroc vlees?
Duroc-varkens zijn roodbruin, breed gebouwd, van gemiddelde lengte en gespierd, met kleine deels hangende oren. Durocs zijn enigszins berucht vanwege hun agressieve gedrag, maar worden veel gefokt vanwege het malse en sappige vlees.
Wat is een Secreto?
Het is een relatief dun stuk vlees, gesneden uit het gebied tussen het schouderblad en de lende van het (eikels etende) Iberico varken. Een secreto is ‘bekleed’ met mooie dunne laagjes vet die op de grill nog een heerlijke extra smaak toevoegen.
Wat betekent Secreto?
De secreto is een mager varkenslapje met een grovere en hierdoor lossere vezelstructuur. Dit stukje heeft wat meer tijd nodig om te garen, maar dankzij de grote aanwezigheid van bindweefsel en intramusculair vet zorgt dit voor een vollere smaak.