Inhoudsopgave
Hoe lang blijft zelfgemaakt bier goed?
De overige bieren kunnen het best binnen een tijdsbestek van 12 maanden worden gedronken. Uitzonderingen hierop vormen bier met nog gist in de fles, die een houdbaarheid kunnen hebben van 12 maanden tot zelfs meer dan 10 jaren, afhankelijk van de bewaaromstandigheden. Flessen met kroonkurk, rechtop staand bewaren.
Hoe smaakt geoxideerd bier?
Oxidatie merkt men aan een papier/kartonachtige smaak. Deze smaak wordt veroorzaakt door aldehyden. In bier is aceetaldehyde de bekendste, deze wordt tijdens het begin van de gisting in grote hoeveelheden gevormd, om tijdens de lagering weer grotendeels te verdwijnen.
Hoe smaakt Jongbier?
Na de gisting is er niet langer sprake van “wort”, “vloeistof” of “moutpap”: eindelijk heet het bier. Bier (type lager) dat één keer gegist is wordt jongbier genoemd: een tussenproduct met weinig smaak en nauwelijks koolzuur.
Waarom bederft bier niet?
Als er hergisting in een bierfles ontstaat, wordt alle zuurstof in de fles verbruikt door het gist. Gistcellen hebben zuurstof nodig in de aerobe fase van gisting. Oxidatie door zuurstof is dan uitgesloten, waardoor de smaak van het bier dus langer behouden blijft.
Hoe weet je of bier bedorven is?
Krijg je een vermoeden van zwavel of een muffe, duffe geur – dan kún je het drinken, maar zal het waarschijnlijk niet lekker smaken. Dat is meteen de derde test: smaakt je bier ‘anders’ dan normaal, dan kun je het beter niet verder opdrinken.
Wat is oxidatie in bier?
Wanneer je bier in aanraking komt met zuurstof, kan je bier gaan oxideren. Vandaar dat het ontzettend belangrijk is om tijdens het brouwen, maar vooral ook tijdens het hevelen en bottelen, je bier zo min mogelijk in aanraking te laten komen met zuurstof. Zonlicht is ook een factor die de oxidatie op gang kan brengen.
Hoe smaakt wort?
Wort koken Na het klaren wordt het wort gekookt. Hop wordt toegevoegd aan het bier om verschillende redenen. Het geeft een bittere smaak, zorgt voor een stabiele schuimkraag, en bevordert de conservering. Tevens zorgt het samen met het kookproces dat aanwezige eiwitten uitvlokken en afgefilterd kunnen worden.
Hoe herken je de smaak van hop?
Bitterheid. De bittere smaak wordt hoofdzakelijk veroorzaakt door de aanwezigheid van alfa- en bètazuren in de hop. Deze smaken op zichzelf niet bitter maar tijdens het brouwproces (met name het koken) worden ze geïsomeriseerd, waarbij de alfazuren worden omgezet in iso-alfazuren, en die smaken wel bitter.
Wat gebeurt er als je over datum bier drinkt?
Belangrijk om te weten: bier zal nooit een gevaar voor de gezondheid opleveren als het over datum is. We herhalen: bier over datum kun je drinken zonder er ziek van te worden. Wel kan de smaak inmiddels erg onaangenaam zijn geworden. Daarom gooi je nooit zomaar bier over datum weg, maar kijk, ruik en proef je.