Inhoudsopgave
Welke chocolade is het beste om te smelten?
Chocolade kun je op verschillende manieren smelten: au bain-maire, in de oven of in de magnetron. Hiervoor kun je melkchocolade, pure chocolade, en witte chocolade gebruiken. Belangrijk bij het smelten van chocolade is dat je het niet laat aanbranden.
Welke chocolade om te bakken?
Chocolade kan in gebak altijd vervangen worden door cacaopoeder, maar niet één op één. Cacaopoeder bevat meer vaste cacaobestanddelen en geen vet. De smaak van cacaopoeder is daarom veel uitgesprokener.
Welke chocolade is goed voor je?
Conclusie. Cacaopoeder, rauwe chocolade en pure chocolade hebben een gunstig effect op de bloedvaten door het hoge gehalte aan antioxidanten. Echter, bevat het ook veel verzadigd vet, waardoor het risico op hart- en vaatziekten juist verhoogt. Verder zitten er erg veel calorieën in chocolade.
Welke chocolade bevat flavonol?
Pure chocolade bevat diverse verbindingen met antioxiderende eigenschappen zoals flavanolen en polyfenolen. Antioxidanten neutraliseren vrije radicalen en voorkomen oxidatieve stress.
Hoe moet je chocolade temperen?
De juiste temperatuur
- Pure chocolade smelt je op 45 à 50 °C. Je laat hem afkoelen tot 38°C, doet de koude stukjes erbij en eindigt rond de 31 à 32°C.
- Voor melkchocolade houd je de smelttemperatuur het best rond de 45°C.
- Witte chocolade moet je het ‘koudst’ tempereren: niet hoger dan 45°C.
Welke chocolade is het gezondste?
Rauwe chocolade (raw chocolate) is het gezondst. Deze chocolade bevat veel meer cacao dan de ‘gewone’ chocolade. En doordat de bonen niet gebrand, maar koud gemalen zijn, zijn de gezonde stofjes beter bewaard gebleven. Ook zijn er geen suiker en andere smaakmakers aan toegevoegd.
Welke chocolade met flavonoïden?
Cacaobonen en cacao bevatten namelijk veel antioxidanten die het lichaam nodig heeft. De belangrijkste antioxidanten in cacao zijn flavonoïden. Flavonoïden zijn gunstig voor hart- en bloedvaten en het helpen diabetes te voorkomen. Flavonoïden komen dus enkel voor in chocolade met cacao.