Inhoudsopgave
Hoe gebruik je dessertwijn?
Denk bijvoorbeeld aan een zoet toetje zoals een tiramisu met een Moscato d’Asti, de amandel smaak van het dessert komt terug in de wijn en de lichte bubbel snijdt mooi door de crème. De beste combinatie met een dessertwijn is misschien wel het bekende kaasplankje.
Wat is Sussreserve?
In sommige landen, met name Duitsland, worden er medium-zoete wijnen gemaakt door het toevoegen van een beetje ongegist druivensap (Sussreserve). Dit wordt toegevoegd aan droge wijnen voordat ze worden gebotteld.
Wat is Ontristen?
Stap 2: Kneuzen en ontristen Ontristen is een synoniem voor het ontdoen van de steeltjes. Scheiden ze de rist/steeltjes van de rest van de oogst, willen ze hoogstwaarschijnlijk soepelere wijnen of ‘minder scherpe’ wijn maken. Dit aangezien er in de steeltjes van de druiven vaak scherpe en onrijpe tannines zitten.
Wat is Thermovinificatie?
Thermovinificatie. Gebruik wordt gemaakt van het feit dat de kleurstoffen aan de binnenzijde van de schil sneller oplossen bij hogere temperatuur. De druiven worden in een RVS tank gedaan en gedurende enkele uren verhit tot 50 tot 75 graden. Het geheel wordt vervolgens afgekoeld en geperst.
Wat eet je bij dessertwijn?
De beste zoete wijnen (zoals Sauternes, de top uit Loire en Duitsland) doen het vaak veel beter bij fruit dan bij ijs, gebak of andere mierezoete hapjes. Naast desserts met chocola passen slechts enkele zeer krachtige (vaak rode) zoete wijnen. De meeste desserts in de traditionele zin overschaduwen dessertwijnen.
Wat is Wijnalcohol?
uit wijn gedistilleerde alcohol. alcohol die men uit wijn heeft verkregen door distillatie; uit wijn gedistilleerde alcohol. Voorbeelden: Wijnalcohol verkrijgt men door het distilleren van een wijn in een alembiek of distilleerketel tot 96 % Alc.
Wat is maceratie van wijn?
Het uitgangspunt is eenvoudig: bij witte wijn vergist het druivensap niet in contact met de druivenschillen en -pitten, bij rode wijn wel. De maceratie, het losmaken van kleur en smaak van de schillen en de pitten in het sap, zorgt voor een uniek karakter in rode wijn.
Wat betekent Chaptaliseren?
Chaptaliseren is het toevoegen van suiker aan nog niet vergist druivensap – de zogenaamde most – om een wijn met een hoger alcoholpercentage te creëren. Chaptalisation is het Franse woord hiervoor. Een andere term is amélioration. In het Duits wordt deze handeling met Anreicherung of Verbesserung aangeduid.
Wat eet je bij Muscat?
De zoete varianten combineren goed met fruitdesserts en fruitgebak. Een droge muscat uit de Elzas of de Languedoc is lekker bij asperges. Bekendste synoniemen: moscato (Italië), muskateller (Duitsland), muskadel (Zuid-Afrika), sárga muskotály (Hongarije), muscat de Frontignan (Zuid-Frankrijk).
Wat eet je bij Eiswein?
Suggesties: tarte tatin met vanillesaus, toetjes met fruit (fris+zuurtje+zoet = heerlijk!) en roomijs, crème brûlée, gebak met appel of peer of mango. Ook met een blauwgeaderde kaas is ijswijn prima te combineren.
Waarom dessertwijn?
Een dessertwijn is een wijn die bovenal zoet genoeg is om het dessert te begeleiden. Een van de belangrijkste principes die je moet volgen, is dat het dessert nooit zoeter mag zijn dan de wijn. De wijn moet minstens zo zoet zijn als het dessert om een goede combinatie te vormen.