Inhoudsopgave
Waar maak je ham van?
Ham is het vlees van de achterpoten van een varken dat gezouten is en daarna gekookt, gedroogd en/of gerookt. Het zouten van de ham kan op verschillende manieren, droog en nat.
Hoe kun je beenham opwarmen?
Warm de ham gedurende 10 minuten per halve kilo op. Verhit de ham met je oven ingesteld op 165 graden Celsius, ongeveer 10 minuten per halve kilo ham. De interne temperatuur van de ham moet ongeveer 60 graden Celsius of hoger worden voor in de winkel-gekochte ham en 74 graden Celsius of hoger voor bewaarde restjes ham.
Hoe Hesp zouten?
Doe water in uw kunststof bak en voeg per liter water 150 gram zout toe. Roer alles heel goed door elkaar totdat het zout zo goed als opgelost is. Plaats de ham in het gezouten water en leg er het zware product op. Laat dit alles 4 weken staan.
Hoe noem je ham in Belgie?
In Vlaanderen is het woord voor ham hesp.
Hoe maak je ham?
Giet er zoveel water bij dat de ham onder staat. Zet het vuur aan en laat de ham aan de kook komen. Zet het vuur dan zo laag dat de ham tegen de kook aan blijft en leg het deksel schuin op de pan. Laat de ham ongeveer 3½ uur koken.
Hoe bewaar je beenham?
Bewaar vleeswaren onderin de koelkast bij 4 graden. Bewaar het in een bewaarbakje of de plastic verpakking.
Wat moet de kerntemperatuur van beenham zijn?
Zet de beenham in een oven van 170 graden, hetelucht 160 graden. (Of leg op de grill van een gesloten BBQ.) Zodra de speklaag mooi goudbruin gebakken eruit ziet, is jouw beenham klaar. Gebruik bij twijfel altijd een kernthermometer: de beenham mag uit de oven zodra een kerntemperatuur van 65 graden is bereikt.
Hoe bewaar je rauwe ham?
Heb je een groot stuk ham gekocht, dan kun je het best in een handdoek wikkelen. Daarna leg je de ham met de zwoerdzijde op een houten plank. Wanneer je de ham zo in de koelkast of op een koele, droge plaats bewaart, blijft hij enkele weken houdbaar.
Hoe wordt ham gedroogd?
Nadat de hammen zijn ontdaan van het zout worden ze opgehangen in een ruimte waar de temperatuur iets omhoog gaat (naar 6 graden celcius), en de luchtvochtigheid omlaag (naar 80%). Deze periode duurt ongeveer twee maanden. Het zout kan nu verder in het vlees trekken.