Inhoudsopgave
Wat zit er in ossenstaartsoep?
Ossenstaartsoep, zo maak je het
- 1 ossenstaart in stukken.
- 1 ½ liter water.
- 1 ui.
- 2 wortels.
- 1 stengel bleekselderij.
- 1 prei.
- 2 kruidnagels.
- een bundeltje bladselderij.
Waar smaakt ossenstaartsoep naar?
Omdat de staart veel smaak afgeeft, kan hier een krachtige soep van worden gemaakt. Door de staart lang te koken op een laag vuur, wordt het vlees mals en valt het zo van het bot….
| Ossenstaartsoep | |
|---|---|
| Type | soep |
| Portaal Eten en drinken |
Hoe smaakt ossenstaart?
Door de hoeveelheid gelatine en de fraai gevormde structuur, geeft dit vlees veel smaak af. De staart is het meest bekend om bouillon van te trekken voor een krachtige ossenstaartsoep. De smaak komt nog beter tot zijn recht wanneer u het stuk eerst rondom bruin bakt voordat u de staart tot een soep laat trekken.
Is ossenstaart gezond?
Bovendien is ossenstaart een goede bron voor calcium, vitamine B12, ijzer en vitamine B6. Dit is ook waarom ossenstaartsoep of bouillon heel gezond is. Helaas is ossenstaart laag in vet, dus het is wel belangrijk dat je een bijgerecht kiest dat hoog in vetten is of een dessert dat hoog in vetten is.
Waar komt ossenstaartsoep vandaan?
Er worden verschillende verhalen verteld over het ontstaan van ossenstaartsoep, maar hoogstwaarschijnlijk vindt de soep zoals wij hem kennen zijn origine in Frankrijk. Tijdens de Franse revolutie zorgde het politieke tumult voor veel armoede onder de Franse bevolking. Ook onder de edelen en de aristocraten.
Waarom is ossenstaart soep bruin?
Zoals een andere GV’er terecht antwoordt, deze lekkere soep is bruin omdat veel van de ingrediënten van de soep eerst worden geroosterd in een oven voordat je water toevoegt. Naast de kleur ontstaan ook extra smaken, kenmerkend voor karamel, en dat vindt ook plaats met de ingrediënten van de ossenstaartsoep.
Waarom ossenstaart?
Ossenstaart is de culinaire naam voor de staart van een rund. De ossenstaart is zogenaamd werkvlees (de staart beweegt erg veel) dat gestoofd dient te worden vanwege de grote hoeveelheid bindweefsel.
Wat is dubbel getrokken bouillon?
geklaarde bouillon die nogmaals wordt getrokken met extra ingrediënten; consommé double. Voorbeelden: Als u een dubbelgetrokken bouillon wil maken, voeg dan aan de ingekookte bouillon toe: 4 stengels bleekselderij, 200 g winterwortel, 2 laurierblaadjes en 500 g bouillon- of soepvlees.
Is Ossenstaartsoep gezond?
Er is lamsschenkel, ossenstaart, karkassen van kip, wild zoals eend of fazant waar je soep van kan maken. Het is zuinig om de botten van dieren te gebruiken, je hoeft geen vlees te eten, maar die botten heb je echt nodig. Het kost niet veel en bouillon kan bij iedereen op het menu staan.
Hoeveel weegt 1 ossenstaart?
Ossenstaart is de culinaire naam voor de staart van een rund. De staart weegt doorgaans 1 tot 1,8 kilogram en bestaat uit de ronde staartwervels met daaromheen een kleine hoeveelheid spierweefsel (vlees). Voordat het wordt verkocht, wordt het eerst in stukken gesneden (tussen de wervels door).