Inhoudsopgave
Is Kippenfond hetzelfde als kippenbouillon?
Het antwoord is al gegeven: een fond is een sterk gereduceerde (ingekookte) bouillon. Bouillons zijn voornamelijk handig voor de bereiding van soepen of voor sauzen die je laat inkoken. Een (vlees)fond is een (meestal gelatinerijke) smaakbom die voornamelijk in sauzen wordt gebruikt.
Is visbouillon hetzelfde als Visfond?
De gezeefde bouillon (de jus) wordt dan gebruikt als basis voor een soep of een ragout. – Een fumet (vaak ook visfumet genoemd) is eigenlijk een ander woord voor een ‘visbouillon’. Maar soms wordt de term fumet ook gebruikt als synoniem voor bouillon op basis van groente, vlees of wild.
Kan ik bouillon vervangen door fond?
Een fond is eigenlijk niks meer dan een sterk gereduceerde bouillon. Als je bouillon tot ongeveer tweederde inkookt, heb je fond. De smaak is intenser en fonds op basis van botten wordt ook een stuk dikker, omdat er relatief meer gelatine in zit. Fond is de basis voor veel sauzen, maar ook van ragout of paté.
Wat is een kalfsfond?
Kalfsfond van Lacroix is een sterk ingekookte kalfsbouillon die rijk is aan kruiden en groenten. De basis van een kalfsfond zijn beenderen. In de botten van jonge kalveren is nog veel kraakbeen aanwezig wat zorgt voor een zeer gelatineuze fond.
Is bouillon hetzelfde als soep?
Het verschil tussen bouillon en soep Soep is daarentegen vloeibaar voedsel op basis van bouillon die verder op smaak wordt gebracht door het toevoegen van groenten, kruiden, specerijen, vis, vlees en/of gevogelte. Soep is in veel gevallen niet helder en dient in tegenstelling tot bouillon niet ‘geklaard’ te worden.
Wat is het verschil tussen een bouillon en een consommé?
Een consommé is een fond of een bouillon die geklaard is: men mengt eiwitten, gehakt (van het soort waar de bouillon van getrokken is) en groenten en voegt deze toe aan de bouillon of fond. Deze brengt men heel langzaam aan de kook en laat men een tijdje op heel zacht vuur pruttelen.
Wat is kalfsfond pasta?
Wat is fond? Even beginnen bij het begin: een fond is een gekruide, sterk ingekookte bouillon. Er bestaan verschillende soorten afhankelijk van hun concentratie en kracht. Bruine fond (kalf-, rund- en lamsfond) wordt gemaakt met rund-, varken- of kalfsvlees, beenderen en aromatische groenten zoals ui, wortel en selder.