Welke chocolade voor bakken?
Bakken met cacaopoeder Omdat deze cacaopoeder ongezoet is, heeft het in het recept nog wel echt iets zoets nodig om het lekker te maken. Proef maar eens een beetje cacaopoeder, je zult zien dat het erg bitter is en helemaal niet zo lekker. In de meeste baksels gebruik ik zelf cacaopoeder.
Welke chocolade om bonbons te maken?
Gebruik voor het maken van bonbons altijd goed getempereerde chocolade, anders krijg je geen stevige en glanzende bonbons en zal ook de krimpkracht van de chocolade minder zijn waardoor je de bonbons niet uit hun vormpjes krijgt. Je kunt de chocolade tempereren in de magnetron of met de tableermethode.
Hoe chocolade figuren maken?
Chocoladefiguren mouleren is erg eenvoudig als u weet hoe het moet….Nodig:
- Dubbele moulures die worden samengehouden door magneten of clips (voor volle chocoladefiguren)
- Chocoladesmelter of tempermachine.
- Een gietlepel.
- Een chocoladekrabber.
- Een paletmes.
- Een roosterrek.
- Papier.
Hoe smelt je chocolade in de pan?
Vul een pan voor een deel met water en zet deze op een zacht vuurtje. Als het water kookt, doe je de chocolade in een hittebestendige schaal of kom. Plaatst deze boven de pan met water. Zorg ervoor dat de schaal groot genoeg is om in de pan te blijven hangen en dat de schaal niet in aanraking komt met het water.
Welke chocolade kan je het beste smelten?
Is alle chocolade geschikt om te smelten? Ja in principe wel, dus of je nu melk, puur of wit hebt, het zal allemaal smelten. Pure chocolade en melkchocolade kan je prima van een huismerk kopen. Goedkope witte chocolade daarentegen smelt niet goed en wordt vaak korrelig.
Welke chocolade om te smelten?
Chocolade kun je op verschillende manieren smelten: au bain-maire, in de oven of in de magnetron. Hiervoor kun je melkchocolade, pure chocolade, en witte chocolade gebruiken. Belangrijk bij het smelten van chocolade is dat je het niet laat aanbranden.
Welke chocolade voor temperen?
We zetten ze even op een rijtje.
- Pure chocolade smelt je op 45 à 50 °C. Je laat hem afkoelen tot 38°C, doet de koude stukjes erbij en eindigt rond de 31 à 32°C.
- Voor melkchocolade houd je de smelttemperatuur het best rond de 45°C.
- Witte chocolade moet je het ‘koudst’ tempereren: niet hoger dan 45°C.
Hoe moet je chocolade spuiten?
Wanneer de chocola helemaal gesmolten is, voeg je de boter toe. Roer dit tot een glad mengsel. Het chocolademengsel kun je nu in een spuitzak met spuitmond naar keuze scheppen. Spuit de figuren die jij graag wilt maken en laat deze vervolgens helemaal uitharden.