Inhoudsopgave
Hoe wordt koffie gebrand?
De bonen worden gebrand op temperaturen tussen 100 en 220ºC, soms iets hoger. Bij het branden wordt het water uit de bonen onttrokken en nemen de bonen in volume enorm toe. Door de hitte wordt een enorme druk opgebouwd in de boon en knapt deze uiteindelijk als een soort popcorn kapot.
Wat heb je nodig om koffie te branden?
Om koffiebrander te worden heeft u als eerste een koffiebrander nodig. Afhankelijk van hoeveel koffie u per week wilt kunnen leveren. Is het nodig om een passend formaat brander te kiezen. Uitgaande van een 2 kilo brander is de reële capaciteit dat per week gebrand kan worden, 61 kilo.
Hoe lang duurt koffie branden?
Je roostert ongeroosterde (ruwe) koffiebonen in een speciale koffiebrander. Het roosteren van 150 gram koffie duurt dan ongeveer 20 minuten. In verband met rookontwikkeling is het verstandig om dit buiten te doen.
Wat kost een koffiebrander?
Wel is voor dat zelf koffie branden kennis, tijd en een investering van ruim €20.000 nodig. Het grootste deel daarvan gaat naar de brander. Een 1-kilobrander van Giesen of Probat kost zo’n €12.000 tot €15.000, afhankelijk van de functionaliteit.
Wat doet een koffiebrander?
Wat is een koffiebrander? De koffiebrander of roaster is de persoon die de machine bediend om de koffiebonen te branden. Deze persoon is iemand met veel kennis van koffiebonen en weet met de juiste branding het potentieel van de koffiebonen te behouden.
Hoe werkt koffie branden?
Het koffiebranden gebeurt in een verhitte, langzaam ronddraaiende trommel. Er worden groene koffiebonen in gedaan. Daarentegen worden de koffiebonen wel een beetje groter naarmate de temperatuur omhoog gaat. Zodra het moment daar is ploffen de bonen, net zoals je bij popcorn hoort.
Wat gebeurt er tijdens het branden van koffie?
Koffiebon branden is een chemisch proces. In een koffieboon zitten zo ongeveer 2000 verschillende chemische stoffen. Deze worden tijdens het koffie branden afgebroken of omgezet in in enkele honderden vluchtige aromatische verbindingen. In enkele minuten ondergaat de nog groene koffieboon een intense verandering.
Waarom wordt koffie gebrand?
Van oorsprong heeft de koffieboon een groene kleur. Maar met groene bonen kunnen we geen koffie zetten. Daarom moeten we de koffieboon eerst branden voordat we er koffie van kunnen maken. De boon verliest haar vocht, kleurt goudbruin en popt.
Wat is Dark Roast koffie?
Je leest het vaak op de verpakking van koffiebonen, maar wat is nu eigenlijk Dark Roast? Dark Roast is niet de manier van branden, maar duidt op het langer branden van de koffiebonen. Koffiebonen worden op verschillende manieren gebrand om zodoende elke melange een eigen smaak en karakter te geven.
Waarom koffie branden?
Hoe werkt koffiebrander?
De nog groene koffieboon ondergaat een ware metamorfose: zij verliest vocht, kleurt bruin en ‘popt’ net als popcorn. Hoe verser de boon, hoe luider de ‘pop’ zal zijn. Precies op het moment waarop de koffie de gewenste branding heeft bereikt zet de koffiebrander het proces stop en koelt hij de bonen af met lucht.