Welk meel voor zuurdesem starter?

Welk meel voor zuurdesem starter?

Gebruik het juiste meel om je desem te voeden. Biologisch volkorenmeel van rogge of spelt werkt het beste omdat dit meel de meeste gist-sporen bevat om je desem lekker op gang te krijgen en actief te houden.

Hoe krijg ik grote gaten in mijn brood?

Oorzaken gaten grootbrood Een verkeerd afgestelde toevouwer of langmaker. Een (te) actief broodverbetermiddel met een daarbij verkeerd gehanteerd proces of receptuur. Te korte narijs en/of een te grote toename van het broodvolume tijdens het bakken. Het deegstuk is te snel opgewarmd tijdens de opwarm- en narijsfase.

Wat is een zuurdesem starter?

Een starter is simpelweg een mengsel van bloem en water. De gisten eten de suikers uit de koolhydraten in de bloem. Hierdoor ontstaat melkzuur en azijnzuur (vandaar de zure smaak in zuurdesem) en koolzuurgas (CO2). Het koolzuurgas wordt door de gluten in het deeg gevangen waardoor kleine belletjes ontstaan.

Hoe vaak desem voeden?

Eén keer per 1-2 weken voeden met een gelijke hoeveelheid water en meel/bloem (ca. 10 gram). Doordat de starter koud staat verloopt het fermentatieproces langzamer en heeft het minder voeding nodig. Soms vergeet ik het op tijd te doen en staat er een dun laagje water op de starter.

Welke bloem voor starter?

Je kan een starter maken met alleen tarwebloem of alleen volkorenmeel of een mix daarvan. Zelf heb ik ervoor gekozen om een mix te gebruiken van 50% rogge meel en 50% tarwebloem. Dit omdat rogge geweldig is voor het maken van een starter. Het is namelijk heel actief.

Hoe kom je aan desem?

Instructies

1. Dag 1: Meng 150 gram water met 150 gram meel in een glazen pot.
2. Dag 2: Gooi de helft (150 gram) weg en roer er dan 75 gram water door.
3. Dag 3 tot dag 6: herhaal elke dag stap 2: gooi de helft van het desem weg en voer het met vers water en meel.

Hoe Kneedhaak uit brood halen?

Dit doe je door je vinger net naast het midden van de kneedhaak (vlak naast het gat) de korst in en probeer de kneedhaak met de top van je vinger uit het brood te halen.

Waarom barst mijn brood?

Wanneer het deeg aan de onderkant openscheurt is dat vaak een gevolg van een te korte narijs. Er zit nog erg veel kracht in het deeg, ook staat het deeg onder veel spanning (veel tegendruk tijdens de ‘druktest’, lees: Wanneer is deeg klaar met rijzen). Door al die spanning scheurt het deeg op de meest zwakke plek.

Hoe dik moet Zuurdesemstarter zijn?

Dit noem je het moederdeeg of moederdesem en dit is bij elke bakbeurt jouw bron van nieuwe desem. De avond voordat je gaat bakken, ongeveer 10 uur van te voren, neem je het grootste deel van je moederdesem, ongeveer 30 tot 50 gram om te vermenigvuldigen voor in je brood.

Waar koop ik zuurdesem starter?

Je kunt in de winkel van Baking Lab een desem-starter krijgen.

Hoeveel Desemstarter gebruiken?

Je bepaalt eerst de hoeveelheid desemstarter van je zuurdesemdeeg. Ga je voor een extreem lange rijs, dan kun je met een theelepel desemstarter al aan de slag (zie het recept van Hamit). Gebruik je 40% starter, dan kun je dezelfde dag nog bakken.

Hoe gebruik je Desempoeder?

Desempoeder kan gebruikt worden door bakkers die een zuurdesembrood willen bakken, maar niet de daarvoor, lange, tijd willen nemen die benodigd is. De bakker maakt dan een normaal gistdeeg, dus met normaal bakkersgist als rijsmiddel en dus niet met zuurdesem, en voegt daar desempoeder als smaakstof aan toe.