Inhoudsopgave
Wat zijn gluten en waar zitten ze in?
Gluten is een mengsel van eiwitten dat van nature voorkomt in bepaalde granen, zoals tarwe (waaronder spelt), rogge en gerst….Dit zijn de glutenbevattende granen:
- Tarwe, waaronder ook spelt en khorosantarwe (wat ook bekend is als kamut®)
- Rogge.
- Gerst (gort, is gepelde gerst)
Wat Zijnngluten?
Gluten zijn eiwitten die van nature voorkomen in bepaalde granen (tarwe, rogge, gerst, spelt, kamut). Deze eiwitten zorgen er bijvoorbeeld voor dat het brooddeeg luchtig wordt. Het lichaam gaat niet anders om met gluten dan met eiwitten afkomstig uit andere voedingsmiddelen, bijvoorbeeld uit vlees of eieren.
Wat kun je eten als je geen gluten mag?
Onbewerkt(e) vis, peulvruchten, tofu, tempé, vlees, ei en ongezouten noten zijn van nature glutenvrij. Door bewerkingen zoals paneren en marineren en door gebruik van kruidenmengsels, kunnen deze producten wel gluten bevatten. Seitan (een vleesvervanger) is gemaakt van tarwe-eiwit en bevat dus gluten.
Is glutenvrij brood ongezond?
Met name glutenvrije broden kunnen ongezonder zijn. Zo bevatten sommige glutenvrije broden meer calorieën, vetten, korte-keten koolhydraten (suiker), zout en minder jodium. Net als bij normaal brood, zijn bij glutenvrije broden de volkoren- en meergranenbroden gezonder dan witbrood.
Wat is gezonder glutenvrij of volkoren?
Dit betekent niet per definitie dat glutenvrije producten ongezond zouden zijn, maar het onderzoek toont wel aan dat mensen die glutenvrij eten vaak volkoren graanproducten vermijden. Daarmee missen zij vaak een groot deel van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels, die bijdragen aan het gezond houden van je buik.
Waar zitten meeste gluten in?
Waar zitten gluten in?
- Griesmeel.
- Tarwe, rogge, gerst, kamut, triticale, spelt.
- Zemelen, grutten.
- Couscous, bulgur, seitan.
- Gort, gerstemoutbloem, parelgort.
- Haver.
- Muesli, cruesli.
- Bindmiddel.
Waar zit gluten en lactose in?
Voedingsmiddelen die gluten en lactose kunnen bevatten zijn onder andere:
- (Stok)brood.
- Taart en gebak.
- Ontbijtgranen.
- Gepaneerde snacks.
- Quiche en hartige taart.
- Bier.
- Melkdesserten en koekjes.
Wat mis je als je geen gluten eet?
Je darmwand kan door de gluten ontsteken, waardoor het opnemen van voedingsstoffen moeilijker wordt voor je darmen. Veel voorkomende tekorten bij coeliakiepatiënten die WEL gluten eten zijn tekorten in calorieën, eiwitten, vezels, ijzer, calcium, magnesium, vitamine D, zink, foliumzuur, B3, B2 en B12.
Wat eten als je geen tarwe mag?
Meel Amandelmeel , Speltmeel, Kokosmeel , Roggemeel , Sojameel , Maismeel, Boekweitmeel , Bonenmeel, Rijstmeel, Kastanjemeel, Teffmeel Granen Haver, Gerst , Gierst, Boekweit , Amaranth, Quinoa , Teff Zaden Lijnzaad , Sesamzaad , Chiazaad, Pijnboompitten , Maanzaad, Hennepzaad , Pompoenzaad , Zonnebloempitten.