Hoe lang moet brooddeeg kneden?
Als het deeg te droog is, voeg je wat meer lauwwarm water toe en meer bloem als het deeg nog te plakkerig is. Kneed het deeg verder op een licht met bloem bestoven werkblad. Probeer niet te veel bloem te gebruiken, want dan wordt het brood taai. Je kunt het nu met de hand kneden, dat duurt zo’n 8 minuten.
Wat gebeurt er als je brooddeeg te lang kneed?
Wanneer je brooddeeg té lang kneedt dan verandert de structuur van het deeg, je ziet dat meteen. Het wordt heel plakkerig en nat. Daar is dan geen goed brood meer mee te bakken.
Hoe krijg je heel luchtig brood?
Gebruiken we een deeg met een veel lagere deegtemperatuur dan moeten we de narijs flink verlengen, in extreme gevallen tot meer dan de dubbele rijstijd. Het beste dat je kan overkomen door gewoon te wachten en het deeg langer te laten rijzen voordat je het gaat bakken, is een hoog gerezen deeg dus een luchtig brood.
Welke stappen doorloop je tijdens het kneden van deeg?
De meeste recepten schrijven voor het deeg op een warme plek een paar uur te laten rijzen als je het een eerste keer hebt gekneed. Als het in volume is verdubbeld, moet je het plat slaan en nogmaals een paar minuten kneden, het weer laten rijzen en dan bakken.
Hoe deeg kneden met de hand?
Tips voor deeg kneden
- Strooi eerst een flinke laag bloem op je werkblad.
- Duw en rek het deeg uit totdat je het op kan vouwen.
- Herhaal dit tot je een glad deeg hebt, waarbij je je handpalm gebruikt om het deeg elke keer weg te duwen.
- Is het deeg te plakkerig?
Wat moet je doen als je deeg te plakkerig is?
Kneden, kneden en nog eens kneden. Zeker in het beginstadium van het kneden, kan het deeg nog vrij plakkerig zijn. Het slechtste wat je dan kan doen is bloem/meel toevoegen. Langer door kneden is eigenlijk altijd de manier. De eiwitten die in de bloem/meel zitten hebben tijd en beweging nodig om gluten te ontwikkelen.
Wat te doen bij te nat deeg?
Deeg is te plakkerig Voeg dan een beetje bloem toe. Zet de mixer aan en voeg steeds een eetlepel bloem toe tot het deeg niet meer plakkerig is. Gebruik je in jouw recept zelfrijzend bakmeel? Dan voeg je daar een beetje meer van toe.