Inhoudsopgave
Welke messen heeft een kok nodig?
Een goede messenset voor een kok in opleiding bestaat, wat ons betreft, uit vier messen. Een koksmes, officemes, broodmes en een vleesmes. Ieder mes dat daar bij komt, is een aanvulling.
Hoe weet je wat een goed mes is?
Zet het mes rechtop op een iets scheef gehouden duimnagel of pen en laat het mes in die positie rusten zonder druk uit te oefenen. Als het mes niet zijdelings wegglijdt, maar blijft staan, is het redelijk scherp. Herhaal deze test over de gehele lengte van het lemmet.
Wat is het verschil tussen een koksmes en een Santokumes?
Het santokumes is de Japanse versie van een koksmes en wordt doorgaans gebruikt voor het snijden van vlees, vis en groente. Een santoku is doorgaans dunner, scherper en gemaakt van harder staal dan een regulier koksmes. Dit zorgt ervoor dat het mes lichter is en langer scherp blijft.
Welke messen moet ik kopen?
Top 5 messensets
| Top 5 messensets | ||
|---|---|---|
| # | Product | Aantal messen in de set |
| 1 | Diamant Sabatier Riyouri Messenblok- 5-delig Beste messenset | 5 |
| 2 | Gyutoh Miyabi 5000mcd Beste messenset consumentenbond | 1 |
| 3 | WMF Kineo Messenset – 3-delig Beste messenset hobbykok | 3 |
Welke messen nodig keuken?
De volgende vier messen mogen absoluut niet ontbreken in de keuken:
- Koksmes. Het koksmes is absoluut onmisbaar.
- Broodmes. Harde korst, zachte korst of bolletjes: met een goed broodmes snij je soepel door alle soorten brood.
- Tourneermes. Het tourneermes is misschien wel het meest onderschatte keukenmes.
- Officemes.
Welk Officemes?
Een officemes heeft een spits, smal lemmet en een rechte snede met een scherpe punt. Dit keukenmes is doorgaans klein en licht van gewicht. Hierdoor ligt het prettig in de hand en is het mes na gebruik makkelijk op te bergen. De lemmetlengte ligt doorgaans tussen de 9 en 13 centimeter.
Waar moet je op letten bij het kopen van messen?
Let op de hardheid van het mes, dit is een indicatie van de snelheid waarmee een mes bot kan worden. Deze hardheid wordt uitgedrukt in Rockwell C (HRC). Daarbij geldt hoe hoger de hardheid, hoe langer een mes scherp blijft. Het handvat van een mes is ook van belang.
Wat is een goed Groentemes?
Met name voor het precisiesnijwerk is een officemes prettig. Denk aan het schillen van fruit of het fijnsnijden van groente. Ook het schoonmaken en hakken (van vooral kleinere groente) gaan het officemes erg goed af. Een officemes heeft een spits, smal lemmet en een rechte snede met een scherpe punt.