Inhoudsopgave
Kan ganache hard worden?
Laat eens kruiden of specerijen meetrekken in de room wanneer je deze opwarmt. Laat deze even een tijdje trekken. Zeef het mengsel voor je het aan de chocolade toevoegt en je geeft zo een extra smaakdimensie aan je ganache. Hou er wel rekening mee dat de smaak van infusie overeenkomt met je chocolade.
Waarom wordt ganache niet hard?
Ganache wordt dikker naarmate het afkoelt, je moet het dus best een tijd af laten koelen. Maar het blijft redelijk vloeibaar. Je kunt het opkloppen voor een vulling dan wordt het wel dikker.
Kun je ganache opkloppen?
Je kunt ganache ook opkloppen tot een stevige vulling. Zet de kom in de koelkast, maar controleer wel af en toe en roer de ganache door. Als je te lang wacht wordt het mengsel te hard. Zodra het goed is afgekoeld, maar nog wel door te roeren is haal je de kom uit de koelkast.
Hoeveel ganache heb je nodig om mee af te smeren?
De verhouding is 1 op 3. Dus mocht je minder of meer ganache willen maken, zorg dan dat je altijd 3 keer zoveel smeltchocolade hebt. Dit recept is om een hoge taart van 20 cm mee af te smeren.
Kan je ganache kleuren?
Kun je ganache kleuren? Omdat er slagroom toegevoegd is, is het geen chocola meer en kun je het met Wilton, Progel en FunColours gewoon kleuren.
Waar kan ik ganache kopen?
Roer af en toe tot de ganache glad is….Productinformatie.
| Voedingswaarden | per 100 g |
|---|---|
| Waarvan suikers | 34 g |
| Eiwitten | 3.4 g |
| Zout | 0.05 g |
Hoe krijg ik ganache dikker?
Gebruik een hogere verhouding van chocolade op room om een dikkere ganache te krijgen. Melkchocolade, witte chocolade en verbinding chocolade smelten allemaal tot een dunnere consistentie dan pure chocolade. Voor een dikkere ganache, bijvoorbeeld voor truffels, gebruik je een verhouding van 2:1 van chocolade op room.
Hoeveel ganache nodig voor taart?
Nog wat tips
- Wil je nu een hele taart van ongeveer 20 cm bedekken?, gebruik dan zeker 400 ml slagroom en 400 gr chocola.
- Voor pure ganache gebruik je een verhouding van 1:1 dus 100 ml slagroom + 100 gr pure chocola.
- Voor witte ganache gebruik je een verhouding van 1:2 dus 100 ml slagroom + 200 gr witte chocola.