Wat serveer je bij ijs?
Bij je ijs kan je een chocolade- of aardbeiensaus serveren, maar je kan je ijs nog specialer maken met bijvoorbeeld dessertwijn, balsamico-azijn of zelfs Guinness bier! Of pak het traditioneel Italiaans aan en maak een affogato: hiervoor giet je hete, sterke espresso over je bolletje roomijs.
Waarom melkpoeder in ijs?
Het melkpoeder geeft het ijs meer body en volume. Er zit in vergelijking met bijvoorbeeld Amerikaans roomijs veel minder slagroom in de recepten van Kees. Naast gewone suiker wordt er ook in ieder recept dextrose (druivensuiker) gebruikt. Dextrose is minder zoet dan suiker en maakt het ijs zachter.
Wat zit er in vanille ijs?
Voor vanille-ijs wordt de melk gekookt met vanillestokjes. Eventueel wordt het merg uit de vanillestokjes toegevoegd aan de melk, wat kleine zwarte puntjes in het ijs geeft, als teken dat het ijs van echte vanille is gemaakt.
Waarom maizena in ijs?
Ook amandel- en rijstmelk kan gebruikt worden, hoewel deze wateriger zijn dan kokos- en sojamelk en dus ook een minder volle structuur aan het ijs zullen geven. Dit kun je oplossen door verdikkingsmiddelen als maïzena of agar te gebruiken.
Waar is vanille ijs van gemaakt?
De Europese bevers zijn strikt beschermd, maar op hun neven in Canada en de Verenigde Staten kan worden gejaagd. Eén van de producten van die jacht bleek inderdaad de anaalklieren van bevers te zijn. Gezegd wordt dat het uit deze klieren gewonnen bevergeil wordt gebruikt in producten met een vanillesmaak, zoals ijs.
Wat zit er in vanille?
Vanillesmaakstof. De vanille-orchidee (Vanilla planifolia) levert de specerij vanille(stokjes), die niet alleen wordt verwerkt in levensmiddelen, maar ook in onder andere tabak en parfum (het is een afrodisiacum). De plant komt oorspronkelijk uit Mexico, hoewel die nu bijna overal tussen de keerkringen wordt gekweekt.
Waarom geen eiwit in ijs?
Hier emulgeren de melkeiwitten de vetbolletjes in de melk dankzij het homogeniseren. De melkeiwitten vormen een veel steviger pantser rond de vetbolletjes als lecithine en maken de vorming van een vetnetwerk lastiger. De extra lecithine uit de eidooiers kan de melkeiwitten echter verdringen.
Welke smaak is stracciatella?
Deze kaas bestaat uit stukjes/stripjes mozzarella en verse room. Een goede stracciatella smaakt fris en licht zuur en heeft zo’n mooie smaak, dat ie zelfs zonder kruiden lekker is.
Hoe krijg ik zelfgemaakt ijs smeuig?
Door je ijs constant te laten draaien, wordt er veel lucht onder het ijs geklopt. Hierdoor krijg je smeuïg en schepbaar ijs als resultaat. Zonder ijsmachine durft je ijs wel eens te kristalliseren en dus hard te worden.