Inhoudsopgave
Waarom wijn proeven in restaurant?
De reden van het voorproeven is om te keuren of de wijn technisch in orde is. Met andere woorden: je controleert of de wijn ‘op dronk’ is en geen kurk bevat. Indien de wijn bedorven is of mankementen heeft, wordt de fles vervangen.
Waarom wordt wijn voorgeproefd?
De meest voorkomende fout is ‘kurk’ in de wijn maar het kan ook een geval zijn van oxidatie of nagisting op fles. Proeven gebeurt wanneer de gast een fles kiest van op de kaart, bij een glas wijn proefde de sommelier of zaalpersoneel al voor. Zowel bij wit, rood en rosé wordt er voorgeproefd.
Hoe lees je een wijnkaart?
De ideale wijnkaart laat zich lezen en beleven als een ontdekkingsreis. Niet alleen de herkomst, de druivensoorten en het jaartal worden beschreven, maar ook relevante wetenswaardigheden, zoals smaakstijl en beproefde combinaties van de betreffende wijn met bepaalde gerechten. Dit maakt kiezen gemakkelijker.
Hoe proeft men wijn?
– Zoet bevindt zich vooral op de punt van de tong. – Zout proeft men aan de zijkanten achter de punt van de tong. – Zuur zit vooral op de zijkanten in het midden-achter gedeelte op de tong. – Bitter zit in het midden achter op de tong.
Wat is een kelk horeca?
De kelk van een wijnglas moet niet te klein en niet te groot zijn. Je schenkt een wijnglas voor twee derde deel vol, tot net over de bolling van de kelk. Het moet vijf flinke slokken wijn bevatten, wat neer komt op een schenkmaat van zes glazen per fles.
Hoe maak je een wijnkaart?
Tips van Sommos* voor het maken van een wijnkaart
- Zorg ervoor dat de wijnkaart bij het restaurant en de keuken past. Selecteer zes tot tien rode en witte wijnen.
- Selecteer één of twee leveranciers die breedte en diepte in het assortiment hebben (veel landen en gebieden).
- Schenk alles ook per glas.
Wat moet er op een wijnkaart staan?
Zoals we hebben aangegeven, geeft de wijnkaart van de restaurants aan de gasten de soorten wijnen die u serveert, hun kenmerken en prijs. Bovendien bieden ze meer informatie over de wijnen dan welke ober dan ook, zodat de dienst zich zou onderscheiden van de concurrentie.
Wat zijn Hoofdsmaken bij het proeven van wijn?
Wijn proeven is het benoemen van: hoofdsmaken: zoet, zuur en bitter. intensiteit: vol of vlak en zwaar of licht. mondgevoel: soepel of stroef.
Hoe wijn te proeven?
Proef wijn door hem heen en weer door je mond te laten gaan waardoor alle delen van de tong aan bod komen. Zoet zal je op het puntje van je tong proeven, terwijl zout vooraan en aan de zijkant waar te nemen valt. Een zure smaak proef je aan de zijkant van je tong en bitter aan de achterkant.