Inhoudsopgave
Waarom zit er zetmeel in brood?
Brood bevat vooral koolhydraten in de vorm van zetmeel. Dat is een goede energieleverancier (oftewel ‘brandstof’) voor ons lichaam. Het zetmeel wordt in de maag en darmen afgebroken tot kleine brokstukjes glucose die in het bloed worden opgenomen. Het lichaam kan de glucose dan direct gebruiken of opslaan als reserve.
Waarom zit er zetmeel in aardappel?
Aardappels bevatten koolhydraten, met name in de vorm van zetmeel. Zetmeel bestaat uit duizenden aan elkaar geplakte glucosemoleculen, zowel als rechte ketens (amylose) als vertakt (amylopectine). Ons lichaam breekt het verteerbare zetmeel af tot glucosemoleculen, waaruit we energie kunnen halen.
Waarom zitten er veel koolhydraten in brood?
De koolhydraten die in brood zitten zijn niet per se slecht voor je. Brood bevat namelijk vooral veel koolhydraten in de vorm van zetmeel. Het zetmeel wordt in de maag en darmen omgezet in glucose en dit heb je de hele dag door nodig. Je hersenen functioneren namelijk niet zonder glucose.
Wat is het verschil tussen zetmeel en glucose?
Beide worden gemaakt in groene planten. Glucose wordt gevormd uit kooldioxide en water onder invloed van zonlicht. Dit proces heet fotosynthese. Zetmeel wordt vervolgens uit glucose gevormd door omzetting van glucose in amylase en amylopectine, de bestanddelen van zetmeel.
Heb je zetmeel nodig?
Als polysaccharide is zetmeel een van de complexe koolhydraten, net als glycogeen en vele vezels. Ze worden ook vaak “goede” koolhydraten genoemd. Goed, omdat het lichaam tijd en energie nodig heeft om polysacchariden af te breken en naar je cellen te transporteren. Omdat het je belangrijke energie geeft.
Hoe zetmeel uit aardappel?
Om het zetmeel te winnen worden de aardappelen fijngeraspt en enkele keren uitgespoeld, waarbij de zetmeelkorrels uit de kapotgemaakte cellen vrijkomen. Het zetmeel wordt vervolgens gescheiden door bezinking en wordt daarna gedroogd tot een wit poeder.