Inhoudsopgave
Waarom ruikt mijn brood naar gist?
Indien je brood ruikt en smaakt naar gist, dan was de plaats te warm. Sommige bakkers laten hun brood wel tot 48 uur rijzen. Maar met twee uur zal het je ook wel lukken.
Hoe komt het dat mijn brood ingezakt?
Deeg zakt of stort soms tijdens het bakken in doordat het te lang gerezen heeft. De oplossing is de narijstijd te bekorten. Dat levert dan wel een compacter brood op, maar dat ligt niet aan jou, maar aan het gebruikte meel. Het “materiaal” is het meel.
Hoe brood meer smaak geven?
Boter en/of olie geven extra smaak aan het brood en ze maken het kruim zachter. Ook blijft het brood langer dan vers. Bedenk wel dat wanneer je een vetstof aan je deeg toevoegt de korst minder of helemaal niet knapperig zal zijn! Ik gebruik zelf meestal roomboter, olijf-, rijst- of kokosolie.
Waarom brood af laten koelen?
Je wilt natuurlijk genieten van een lekker knapperige korst. Hiervoor is het belangrijk dat de condens die vrijkomt tijdens het afkoelen kan ontsnappen. Zorg dus dat je het brood na het bakken direct uit de vorm of van de bakplaat haalt en laat afkoelen op een rooster.
Hoe komt het dat we bij het bakken van brood geen ethanol meer in het brood aantreffen?
Bij het bakken van brood wordt gebruikgemaakt van de omzetting naar koolzuurgas, om het deeg te laten rijzen. De kleine hoeveelheid geproduceerde ethanol – in dit geval een nevenproduct – verdampt vrij snel tijdens het bakken.
Wat betekent gist?
Gist is een micro-organisme, een eencellige schimmel. Er bestaan veel soorten gist. De bekendste is bakkers- of biergist (Saccharomyces cerevisiae), die gebruikt wordt bij de brood- en bierbereiding. De bakker gebruikt gist om de suikers in het deeg om te zetten in koolzuurgas.
Wat geeft brood smaak?
Zout. Zout is belangrijk voor de smaak van brood en zorgt er ook voor dat het deeg beter verwerkbaar is. Zout zorgt verder voor een beter volume, een krokantere korst en een langere malsheid doordat zout het vocht in het brood langer vasthoudt.