Inhoudsopgave
Waar smaakt yuzu naar?
Van yuzu gebruik je vooral de schil en het sap. De aromatische schil geeft mooie smaakaccenten aan gerechten. Het sap is minder scherp en veel subtieler dan citroen. Een complexe mix van limoen, citroen en zoete boventonen van mandarijn.
Waar komt yuzu vandaan?
Yuzu sap wordt gebruikt ter begeleiding van vis- en vleesgerechten, gels, mayonaises, vinaigrettes, soepen, sauzen, in cocktails en desserts. Herkomst: Yuzu, die in Japan aan stekelige mooie bomen groeit, gedijt het best op een diepe laag zwakzure grond met goede afvloeiing voor regenwater.
Waar is yuzu te koop?
Een enkele toko heeft ze wellicht, en anders kun je ze proberen te bestellen bij de betere groenteboer. Wat wel beter te verkrijgen is, zijn flesjes met sap (vrij prijzig) of mengsels met yuzu, zoals bijvoorbeeld rijstazijn (ponzu) of sinaasappelsap.
Wat is yuzu gel?
Een mooie, frisse gel die een gebalanceerd zuur brengt in gerechten. In dit receptuur maken we gebruik van citras, dit zorgt ervoor dat de agar agar een betere binding geeft.
Wat is yuzu mayonaise?
Yuzu is een Citrus vrucht uit Japan die bekend staat om zijn bijzondere smaak. Het sap is minder scherp en veel frisser dan het sap van een citroen. Dit geeft de mayonaise een fris zoete smaak die goed combineert met vis en zeevruchten. Deze mayonaise vervangt onze citroen mayonaise.
Wat is yuzu dressing?
Yuzu dressing is een salade dressing gemaakt op basis van azijn, fructossestroop, sojasaus, citroen, honing, knoflook, gedroogde geschaafde bonito (vis vlokken). Vanwege de yuzu ( citrusvrucht) geeft het aan elke salade een verfrissende en tegelijkertijd een volle smaak. Yuzu dressing wordt gebruikt bij salade.
Hoe gebruik je yuzu?
Alhoewel yuzu veel lijkt op een mandarijn, wordt yuzu nooit uit het vuistje gegeten. Alleen het sap en de aromatische schil van yuzu wordt in de keuken gebruikt. Yuzu is eigenlijk lekker in alles wat wel een zuurtje kan gebruiken: van hoofdgerechten tot toetjes en drankjes.