Inhoudsopgave
Wat is een castrique?
Een gastrique is een ingekookte vloeistof op basis van onder ander azijn die dient als basis voor verschillende sauzen, zoals bearnaisesaus. Met deze basis maak je lekkere Franse sauzen.
Waar smaakt bearnaisesaus naar?
Het is een rijke saus, zo dik ongeveer als mayonaise, gemaakt met boter en eigeel, die zijn heerlijke smaak ontleent aan het zuurtje van de azijn en aan de dragon. We kennen de bearnaisesaus vooral als kant-en-klare saus voor bij de barbecue, maar zoals het zo vaak is: zelf maken is zóveel lekkerder!
Hoe lang blijft bearnaisesaus goed?
De gastrique blijft in een afgesloten fles of bokaal jaren houdbaar. Klaar de boter: smelt ze in een pannetje maar laat ze niet kleuren. Er komen witte vlokjes bovendrijven: schep die er voorzichtig af. Giet de gesmolten gele boter voorzichtig over in een ander potje en zorg ervoor dat er geen witte vlokjes meekomen.
Hoe warm moet saus zijn?
Warm houden Je kunt de saus van tevoren maken, als je ‘m maar warm houdt. Rond 63 graden is ideaal. Wel af en toe roeren, zodat de boter niet stolt. Dek de pan af; zo voorkom je een velletje en verdampt niet te veel vocht.
Waar gebruik je bearnaisesaus voor?
Waar eet je Béarnaisesaus bij? Hij hoort bij een klassieke entrecote, met goede frieten. Die entrecote is dan het liefst gegrild, voor een lekker rokerig smaakje.
Wat betekent Gastrique?
Gastrique is een sausbasis bestaande uit azijn, witte wijn, sjalotten, dragonstengels, bouquet garni en peperbolletjes. De uitvinder is de Brusselaar Vedy, die de gastrique op de markt bracht in 1890. Gastrique betekent eigenlijk maagsap. De naam van de sausbasis verwijst dan ook expliciet naar de hoge zuurtegraad.
Waarbij bearnaisesaus?
Bearnaisesaus past supergoed bij biefstuk of entrecote en doet het ook uitstekend bij een mootje zalm. Deze romige saus met verse dragon is voor mij de lekkerste saus die er bestaat, ik lik mijn vingers erbij af en liefst de sauskom ook nog.
Wat is het verschil tussen bearnaise en Hollandaisesaus?
Eigenlijk is Bearnaise-, net als Hollandaisesaus, gewoon een warme mayonaise en gelden er ongeveer dezelfde spelregels bij de bereiding ervan. Het verschil is dat de vetdruppeltjes bij een Bearnaise en Hollandaise niet bestaan uit olie (zoals bij mayonaise) maar uit botervet.
Kan je bearnaisesaus bewaren?
Je kan de bearnaisesaus op voorhand maken en bewaren in een thermosfles. Laat ze zeker niet afkoelen, want een bearnaise kan niet opnieuw opgewarmd worden. Serveer de steaks met de bearnaisesaus en verse frieten.
Hoe lang is Mayo houdbaar?
Verse mayonaise die je voldoende koel en in een afgesloten pot houdt kan je zonder probleem 2 weken bewaren. (En misschien zelfs langer.) Kijk wel uit dat je de mayonaise ‘zuiver’ houdt. Er horen geen resten van voorgaande maaltijden of bereidingen in thuis.
Hoe warm je Hollandaise saus op?
Een hollandaise smaakt altijd het lekkerst als ze kraakvers bereid is. Om de perfect geklopte saus warm te houden, is de techniek ‘au bain marie’ wellicht handig. Dompel de pot met saus in een tweede pot met warm water, die je op een zacht vuur zet.
Kun je bearnaisesaus opwarmen?
Een extra tip: de Béarnaise kan u opwarmen in de microgolf of op het vuur (zie verder) en nadien warm houden in een bain-marie. Hoe dan ook: wie veel Béarnaise serveert, doet er goed aan om een (elektrische) bain-marie in huis te halen.