Welke wijn bij Hollandaise saus?
,,Wanneer je asperges bijvoorbeeld met hollandaisesaus eet, moet je door de zuurgraad van de saus ook een wat zuurdere wijn nemen. Bij deze bereiding zou een riesling het bijvoorbeeld goed doen.” Eet jij je asperges met gerookte zalm? ,,Dan kun je een wijn met een wat rokeriger aroma proberen.”
Kun je Hollandaise saus bewaren?
De Hollandaisesaus is het lekkerste om warm te serveren en direct nadat je hem hebt gemaakt. Eventueel zou je hem ook van tevoren kunnen maken en dan kun je hem weer warm maken door het voorzichtig au-bain-marie te verwarmen. Heb je wat over? Dan kun je dat een paar dagen in de koelkast bewaren (wel afgedekt).
Waar smaakt bearnaisesaus bij?
Béarnaisesaus is dus een dochter van Hollandaisesaus. In plaats van citroensap gebruik je witte wijn en witte wijnazijn, die je inkookt en op smaak brengt met verse dragon, verse kervel, een gesnipperd sjalotje en wat gemalen peper.
Waar gebruik je bearnaisesaus bij?
Bearnaisesaus past supergoed bij biefstuk of entrecote en doet het ook uitstekend bij een mootje zalm. Deze romige saus met verse dragon is voor mij de lekkerste saus die er bestaat, ik lik mijn vingers erbij af en liefst de sauskom ook nog.
Welke wijn bij mousselinesaus?
Dan is een droge Pinot Blanc wijn uit de Elzas of een Duitse Weissburgunder ook erg lekker om erbij te drinken door zijn milde en frisse zuren.
Kan rode wijn bij asperges?
Bij groene asperges kan een zachte rode wijn met weinig tannines ook. Dit geldt ook voor het combineren van wijn met asperges. Zo is met het traditionele aspergegerecht, met ham, eieren en botersaus, een vollere en boterachtige witte wijn een goede combinatie. Denk hierbij aan een niet op hout gelagerde Chardonnay.
Kan je hollandaisesaus op voorhand maken?
Geen enkel probleem, alleen is het beter om het citroensap pas toe te voegen als je de saus opwarmt. Deze saus kan gewoon opgewarmd worden op het vuur.
Kun je Hollandaise saus invriezen?
Je zou het kunnen invriezen maar het gaat vast en zeker fout lopen wanneer je de saus weer gaat opwarmen. De saus zal quasi altijd schiften. Wat je kan proberen (maar ook dat is niet makkelijk) is de saus helemaal laten ontdooien en lichtjes opwarmen. De saus zal sowieso schiften.