Inhoudsopgave
Hoe krijg je vet uit de soep?
Je kunt het bovendste laagje van je bouillon heel voorzichtig afscheppen en in een bakje in de koelkast zetten. Het vet zal nu tot een hard laagje stollen dat je er zo vanaf kan tillen. (Een andere methode is om een zakje met ijsblokjes te vullen en die over de toplaag van je soep te rollen.
Hoe haal je olie uit soep?
Vergeet keukenrol om een soep, saus of bouillon te ontvetten. Neem een kleine metalen pollepel of een grote sauslepel en vul die met een hoop ijsblokjes. Beweeg de onderkant van de lepel over het oppervlak van de vloeistof. Het vet zal zich aan de koude lepel binden.
Hoe heet een ontvette niet gebonden soep?
Een consommé is een glasheldere maar krachtige bouillon. De basis is een bouillon die ontvet en geklaard wordt door een mengsel met eiwit. De consommé wordt gezeefd voor een glashelder resultaat. Achteraf wordt er verfijnde garnituur aan toegevoegd.
Hoe kan je een bouillon ontvetten?
Als je bouillon af laat koelen, vormt zich bovenop de bouillon een gestold vetlaagje. Schep dit laagje van de bouillon af om hem te ontvetten. Dit kan met een schuimspaan.
Hoe ontvet je bouillon?
Waarom moet je kippensoep zeven?
Het zeven van bouillon Als je de bovenste zeef weglaat, zou de doek snel verstoppen, bovendien is de doek dan moeilijker schoon te maken. Uit de bovenste zeef kun je de stukken vlees halen. Dat soepvlees is nog erg lekker. Behalve in de soep doen, kun je er ook andere gerechten mee bereiden.
Waarom passeer je een bouillon?
Passeren en bewaren Om de vaste bestanddelen, die smaak, geur en soms ook kleur geven, uit de bouillon te halen, moet je een bouillon passeren door een passeerdoek. Dat is een fijn geweven doek die alleen vloeistoffen doorlaat, terwijl de vaste bestanddelen in de doek achterblijven.
Wat is niet gebonden soep?
Je hebt niet gebonden soepen;consommé,kippensoep, bouillon en je hebt gebonden soepen; pureesoepen,veloutéoepen,roomsoepen. De niet gebonden soepen zijn helder. Veloutéoep; Potage velouté is een vlees-,vis-, of gevogeltebouillon die afgemaakt wordt met een liaison van room en eidooier.
Wat is een velouté soep?
is een soep die gezeefd en daarna gebonden wordt met een mengsel van eierdooier, room en boter. Daarna wordt er verfijnde garnituur aan toegevoegd zoals brunoise-, julienne-groenten, aspergepunten, dunne reepjes kipfilet of garnalen.
Waarom is het belangrijk dat je een bouillon deels ontvet?
Bouillon ontvetten Dat is vooral van belang bij heldere consommé en gelei. Aangezien vet lichter is dan water komt het boven drijven als de bouillon met rust wordt gelaten. Je kunt al veel vet verwijderen door, als de bouillon even heeft gestaan, een vel keukenpapier op de bouillon te leggen.