Inhoudsopgave
Wat zit er in mortadella?
Mortadella is een specialiteit uit Bologna, waar ook de bolognesesaus haar oorsprong vindt. Daar weten ze wel wat lekker eten is… Het is een grote worst die voornamelijk uit varkensvlees bestaat. Het vlees wordt meerdere keren gemalen waardoor het een gladdere structuur heeft dan de meeste worst.
Wat is het Witte in mortadella?
Mortadella is een grote Italiaanse worst of vleeswaar (salume) gemaakt van fijngesneden of fijngehakt verhit varkensvlees. De worst bevat ten minste 15% aan blokjes varkensvet, doorgaans het harde vet van een varkensnek. De herkomst van de mortadella ligt in Bologna.
Wat lijkt op bresaola?
Dit is iets heel anders dan de standaard carpaccio, maar wat is bresaola nu precies? Bresaola is een Noord-Italiaanse specialiteit van gezouten vlees dat maandenlang wordt gedroogd, waardoor het een enorm rijke smaak krijgt.
Wat is coppa ham?
Coppa di Parma is een hamsoort met een vrij sterke, kruidige smaak, afkomstig van de nek en schouder van het varken. Coppa komen we steeds vaker tegen als broodbeleg of als hapje op een plank met vleeswaren.
Wat is het verschil tussen pancetta en coppa?
Pancetta wordt op smaak gebracht met peper en zout. Een bekende variant is de Pancetta Coppata, waarbij de nek (coppa) ingerold wordt in buikspek (pancetta). Pancetta heeft een opvallend zachte smaak. De Italiaanse keuken gebruikt pancetta vaak als smaakmaker van allerlei (regionale) vleesgerechten.
Wat voor vlees is bresaola?
Bresaola is een Noord-Italiaanse specialiteit van gezouten vlees dat maandenlang wordt gedroogd, waardoor het een enorm rijke smaak krijgt. De manier van zouten en drogen is gelijk aan die van salami, maar bij bresaola wordt in plaats van gekruid gehakt een heel stuk vlees gebruikt.
Wat is Carpaccio di bresaola?
Bresaola is een specialiteit uit de Valtellina, een streek in het noordwesten van Italie. Het is gedroogde ossenhaas, heel dun gesneden (carpaccio). Misschien bij de Italiaanse winkel op de Oude Gracht in Utrecht, in de bocht bij het stadhuis? Een goede vervanger lijkt mij Coburger ham.
What does the name mortadella mean?
Mortadella ( Italian pronunciation: [mortaˈdɛlla]) is a large Italian sausage or luncheon meat ( salume [saˈluːme]) made of finely hashed or ground heat-cured pork, which incorporates at least 15% small cubes of pork fat (principally the hard fat from the neck of the pig).
Is mortadella and Bologna the same thing?
First of all, let’s make one thing clear: baloney (or Bologna) and mortadella have nothing in common- other than a very vague resemblance and the fact that baloney is originally inspired by mortadella. Mortadella is a high-end salume served thinly sliced inside focaccia bread (or piadina!) or cut in thick cubes to snack on with an aperitivo.
What does mortadella taste like?
Furthermore, there are big texture differences between the two: mortadella can be terrifically silky, bologna is usually rubbery. Another big difference is flavor: good mortadella has the taste of pork about it, and interesting sub-layers of spice. “Baloney” tastes like, well baloney—very commercial, flat, bland.
What is mortadella made from?
Mortadella (Italian pronunciation: [mortaˈdɛlla]) is a large Italian sausage or luncheon meat (salume [saˈluːme]) made of finely hashed or ground, heat-cured pork, which incorporates at least 15% small cubes of pork fat (principally the hard fat from the neck of the pig).