Inhoudsopgave
Wat zijn de 4 vormen van bederf?
Er bestaan vier soorten bederf :
- Chemisch bederf, bijvoorbeeld het ranzig worden van vet,
- Microbiologisch bederf, bijvoorbeeld het beschimmelen van brood,
- Gecontroleerd bederf, maar dat heet dan fermentatie, bijvoorbeeld het maken van yoghurt (gecontroleerd verzuren van melk).
Wat verstaan we onder bederf?
Voedselbederf – Onder voedselbederf verstaat men een verandering van het voedsel, onder invloed van micro-organismen, waarbij voor de gezondheid schadelijke omzettingsproducten ontstaan. In hoofd zaak geschieden dergelijke ontledingen door bacteriën, schimmels en gisten.
Hoe komt het dat voedsel bederft?
Verse melk bederft binnen een paar dagen. Houdbare melk blijft maanden goed, zelfs buiten de koelkast. Tussen verse en houdbare melk zit verschil: de smaak is anders en de houdbare melk bevat minder voedingswaarde. Het is dus wel veilig en houdbaar, maar het is niet meer zo lekker.
Waar wordt voedselbederf door veroorzaakt?
Bederf wordt veroorzaakt door bacteriën, schimmels en gisten. Onze zintuigen waarschuwen ons voordat we het eten. Daarom worden we er bijna nooit ziek van. Om te voorkomen dat voedsel bederft, moet je het goed bewaren.
Wat voor soort verandering vindt er plaats bij het bederf van voedingsmiddelen?
De verschillende manieren van conserveren zijn: drogen: water onttrekken waardoor micro-organismen zich niet meer kunnen vermenigvuldigen (bijv. pasta, rijst, poeders, rozijnen). fermenteren: gecontroleerde werking van micro-organismen om producten te veranderen en/of langer te kunnen bewaren (bijv.
Wat doet een Eiwitsplitsend enzym?
Deze enzymen (proteasen) zoals bromelaïne en papaïne breken voedseldeeltjes af, waardoor deze de darmwand niet meer irriteren en/of nodeloos het immuunsysteem in gang zetten.
Hoe noem je het behandelen van voedsel zodat het niet bederft?
Conserveren is een manier om voedsel langer houdbaar te maken. Bij conserveren worden ongewenste micro-organismen (bacteriën, schimmels, gisten, virussen) gedood of er wordt voor gezorgd dat ze niet groeien. Hierdoor bederft het voedsel minder snel en worden mensen minder snel ziek.