Inhoudsopgave
Waar is zetmeel terug te vinden?
1 Reactie. 20 februari 2017. Zetmeel is vooral terug te vinden in aardappelen en graanproducten. Het is een koolhydraat die door ons lichaam wordt omgezet in glucose. Glucose wordt door het lichaam als brandstof gebruikt. Het wordt aangemaakt door planten. Voor planten dient het als voedselreserve.
Wat zijn de bronnen van zetmeel?
Natuurlijke bronnen van zetmeel zijn knolgewassen als aardappels, peulvruchten en granen zoals tarwe, mais en rijst. Ook graanproducten als brood en pasta bevatten zetmeel. Wanneer een fabrikant zetmeel bewerkt heet het gemodificeerd zetmeel. Het wordt bewerkt om de juiste eigenschappen te krijgen.
Waar zit zetmeel in de voeding?
Zetmeel zit ook in voeding als brood, pasta, rijst, bananen, aardappelen, volkorenproducten en peulvruchten. Zetmeel bestaat uit koolhydraten. Dit zijn voedingsstoffen die energie leveren aan het lichaam. Zetmeel kan ook in een bepaalde vorm in voedingsmiddelen gebruikt worden. Bijvoorbeeld als bindmiddel in soepen, sausen of pudding.
Wat gebeurt er tijdens het verstijfselen van zetmeel?
De granules zwellen en barsten en de semi-kristallijne structuur gaat verloren. Een deel van de kleinere amylosemoleculen loogt uit. Dit proces wordt verstijfseling genoemd. Tijdens het verstijfselen wordt het zetmeel een pap en krijgt het viscositeit.
Wat zijn de ingrediënten van zetmeel?
Zetmeel komt voor in: 1 knolgewassen, zoals aardappelen 2 peulvruchten 3 granen, zoals tarwe, mais en rijst 4 graanproducten, bijvoorbeeld brood en pasta 5 bewerkte levensmiddelen, zoals margarine, koekjes, deegwaren, chocolade, chips, vleesproducten, zuivel en snacks. 6 bindmiddel
Wat is de naam zetmeel?
De naam zetmeel vindt zijn oorsprong in het proces waarin ongeraffineerde zetmeelmelk op slemptafels werd uitgewassen en ontwaterd. Het ontwaterde meel bleef als “zetmeel” in de slempgoten achter en werd vervolgens handmatig uitgestoken. In het Duits heet zetmeel Stärke.