Inhoudsopgave
Waar komt de bolognesesaus vandaan?
Waarschijnlijk is de bolognesesaus een verbastering van de ragu alla bolognese, een traditioneel recept dat zijn oorsprong vindt in de negentiende eeuw in de Noord-Italiaanse regio Emilia-Romagna. Bij tagliatelle of een andere platte eierpasta wordt een saus geserveerd met gemalen rundsvlees, pancetta, ui en tomaat.
Wat betekent Ragù?
Om maar met de deur in huis in te vallen: ragù is de verzamelnaam voor saus, voornamelijk met vlees. Het woord vindt zijn oorsprong in het Franse werkwoord ragôuter, wat zoveel betekent als ‘smaak geven aan’. In het moderne Italië dragen inmiddels ook sauzen met vis, groenten en zelfs tofu de naam ragù.
Waar komt de pasta vandaan?
Spaghetti is ontstaan in Zuid-Italië en wordt beschouwd als de oudste pastasoort. De oorsprong van de naam komt van het Italiaanse woord ‘spago’ – dun draadje.
Is het bolognaise of Bolognese?
‘Bolognese’ [boo·lon·njee·zee] is Italiaans, ‘bolognaise’ [boo·lon·nje:·zə] is Frans. ‘Spaghetti bolognese’ heet in het Frans ‘spaghettis bolognaises’ of ‘spaghetti bolognaise’. De Franse spelling en uitspraak komen vaak voor in het Belgische Nederlands.
Wat voor smaak is bolognese?
De saus wordt klaargemaakt met olijfolie of boter of allebei. In 1982 werd het authentieke recept door de Accademia Italiana della Cucina (de Italiaanse Culinaire Academie) bij de Bolognese Kamer van Koophandel gedeponeerd. Dit in combinatie met het het langdurig stoven geeft de saus een hartige smaak.
Is pasta Italiaans?
Pasta (Italiaans voor deeg) is in de Italiaanse keuken de benaming voor deegwaren van harde tarwe. Pasta is verkrijgbaar in gedroogde vorm en vers, en heeft vele vormen en bereidingswijzen.
Waarom is pasta Italiaans?
Pasta, de geschiedenis en de Arabieren In de Arabische literatuur verwijst dit woord echter naar gedroogde deegwaren, die bij kraampjes op straat werden verkocht, en niet naar thuisgemaakte verse pasta. Droge pasta is houdbaar en kan vervoerd worden, terwijl verse pasta meteen gegeten moet worden.