Waar smaakt foie gras?
Eerlijk gezegd, het is een vraag van de smaak, de gewoonte of “oefening van de smaakpapillen”. De foie gras van de gans is subtieler, minder karakterrijk en heeft meer een smaakontwikkeling achter in de mond. Als u meer eenden foie gras eet, lijkt de foie gras van de gans soms een beetje flauw en smaakloos.
Waarom foie gras?
De Franse term foie gras betekent vette lever en kan dus evengoed op eenden slaan. Een eendenlever is meer uitgesproken van smaak door een reflux van gal tijdens de slacht. Dikwijls wordt eendenlever verkocht als (duurdere) ganzenlever.
Welke foie gras kopen?
De meningen zijn verdeeld over wat de beste keuze is. Foie gras van eend heeft een iets vastere structuur en eerder luchtige smaak. Foie gras van gans proeft net iets zachter, heeft een iets fijnere smaak en is ook smeuïger. Veel hangt ook af van de kwaliteit van het product.
Welke foie gras om te bakken?
Ganzenlever is minder vet dan eendenlever en dus beter om te bakken. Koop foie gras van kwaliteit, ben je niet zeker van je keuze, vraag dan zeker advies in de winkel. Snij de foie in plakken naar gewenste dikte (+- 1.5cm) Kruid deze met een beetje peper en zout.
What is foie gras and how is it made?
“Foie gras” translates to “fatty liver” in English. It’s known as an expensive, “luxury” food that’s actually made from a duck or goose liver that has become abnormally enlarged from a disease called hepatic steatosis, which is caused by the animal being force fed large amounts of food.
What is ferfoie Gras?
Foie gras is the enlarged liver of a goose or duck that is produced by a force-feeding the birds in a process known as gavage.
How do you cook foie gras in a pan?
Heat saute pan over medium heat add butter and sugar and heat until caramel forms. Add vinegar and plums. Cook until slightly thick. Reserve. Heat pan over high heat, slice foie gras 1/4 inch slices, and season with salt and pepper. Add to pan and cook for 1 1/2 minutes on each side. When cooked, place on a paper towel to drain.
How much oil do you put on foie gras?
If you wish to try using oil, pour about 1 tsp (4.9 mL) of olive or canola oil into the pan before heating it. Cook the foie gras for about 30 seconds on both sides.