Inhoudsopgave
Welk deel van de koe mag niet gegeten worden?
Sommige soorten vlees kun je niet direct aanwijzen, ze worden van meerdere delen van het rund gesneden. Denk daarbij aan gehakt, biefstuk en runderlappen. Ik beperk me daarbij wel tot soorten vlees die je in principe zo van de koe kunt snijden (met gehakt, hamburgers en worst als uitzondering).
Waar zit het vlees bij de koe?
Runderlappen, Ossenstaart, Hacheevlees, Tartaar, Gehakt, Riblappen, Longhaas, Ossenhaas, Rosbief, Biefstuk er zit vanalles aan een rund….Wil je heel precies weten waar je stuk vlees zit?
| Producten van de diverse onderdelen van het rund (Catsberg en Kempen, 2001) | |
|---|---|
| Platte bil | Rosbief, tartaar, biefstuk |
Welke delen rund?
Rundvlees: Hier de stukken van het rund
- Filet pure (Runderhaas) Chateaubriand – Tournedos – Biefstuk – Rosbief.
- Kogelbiefstuk (deel van het groothoofd) Biefstuk – Rosbief – Tournedos – Rundbrochet.
- Groothoofd.
- Dikke Bil (zwarte plek)
- Dunne lende.
- Kleinhoofd.
- Gepelde biefstuk (1 ste keuze)
- Tussenrib (Zesrib)
Wat is de muis van de koe?
De achtermuis is een stuk rundvlees dat zich aan de achterkant van de koe bevindt. Het zit tussen de platte bil en de bovenbil. Kenmerkend aan achtermuis is dat het vlees erg mager is. Dit maakt achtermuis dan ook een interessant product om mee te werken.
Wat is de Achtermuis?
In de achtermuis zitten geen vliezen en zenen. De achtermuis is een stuk rundvlees dat zich aan de achterkant van het rund bevindt. Het zit tussen de platte bil en de bovenbil. Rosbief (in het engels roast beef) is een mager stuk vlees dat mals is en dun wordt gesneden.
Wat zit er in een koe?
De volgende stukken vlees komen hier vandaan.
- Biefstuk. Dit wordt gesneden van de bovenbil, het spierstuk of de dikke lende.
- Kogelbiefstuk. Dit stukje biefstuk komt uit het spierstuk van de bovenbil en is nog malser dan biefstuk.
- Biefstuk van de platte bil.
- De muis.
- Bieflapje.
- Staartstuk.
- Ossenstaart.
Wat voor soorten koeien zijn er?
Melkrassen (melkvee)
- Brown Swiss.
- Fleckvieh.
- Fries Hollands vee.
- Fries Roodbont.
- Groninger Blaarkop.
- Holstein Friesian.
- Jersey.
- Montbéliarde.