Inhoudsopgave
Wat zijn voedsel allergenen?
Voedselallergenen zijn stoffen die in de voeding voorkomen, bijvoorbeeld bepaalde eiwitten uit koemelk. De allergenen komen het lichaam binnen door aanraking of door het eten of drinken ervan.
Welke zijn de 14 allergenen?
Allergenen
- Glutenbevattende granen (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, khorasantarwe/ kamut)
- Schaaldieren.
- Eieren.
- Vis.
- Pinda.
- Soja.
- Melk (inclusief lactose)
- Noten (amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten en macadamianoten)
Hoe maak je een Allergenenlijst?
Vervolledig dan deze 5 stappen.
- Verzamel alle allergeneninformatie van jouw inkoopproducten.
- Maak een onderscheid tussen zelfgemaakte en ingekochte producten.
- Lijst alle bakkersproducten op die je verkoopt.
- Informeer duidelijk over alle aanwezige allergenen.
- Omschrijf jouw werkwijze in een officieel document.
Hoe moeten ondernemers allergenen informatie aan hun gasten aanbieden?
Bedenk hoe gasten te informeren: schriftelijk of mondeling. Door simpelweg een verkeerd ingredient te gebruiken of het presenteren van een ander product aan de gast, kan de allergeneninformatie afwijken. Denk na over de interne aanduiding van de voorraad en communicatie tussen keuken en bediening.
Hoe weet je welke allergenen er in voedsel zitten?
Mensen moeten vooraf geïnformeerd worden dat allergeneninformatie opvraagbaar en beschikbaar is. Het staat de ondernemer dan vrij op welke wijze hij de informatie over allergenen geeft. Dit kan mondeling, maar bijvoorbeeld ook via een display of een schapkaart.
Welke allergenen zijn in te delen?
Allergenen zijn eiwitten die allergische reacties kunnen opwekken. Allergenen zijn in te delen in: Voedselallergenen: zij komen het lichaam binnen via eten. Voorbeelden zijn: eiwitten in koemelk en pinda’s. Inhalatieallergenen: zij komen het lichaam binnen via inademing. Voorbeelden zijn: stuifmeelpollen of uitwerpselen van huisstofmijt.
Welke allergenen komen het lichaam binnen via eten?
Allergenen zijn in te delen in: Voedselallergenen: zij komen het lichaam binnen via eten. Voorbeelden zijn: eiwitten in koemelk en pinda’s. Inhalatieallergenen: zij komen het lichaam binnen via inademing. Voorbeelden zijn: stuifmeelpollen of uitwerpselen van huisstofmijt.
Welke ingrediënten kunnen allergische reacties opwekken?
Allergenen zijn eiwitten die allergische reacties kunnen opwekken. Allergenen kunnen aanwezig zijn in bepaalde ingrediënten. De Europese Unie heeft bepaald dat de ingrediënten die de meeste overgevoeligheidsreacties veroorzaken op het etiket vermeld moeten staan.