Inhoudsopgave
Wat betekent tempereren?
Temperen en tempereren: overal wordt hetzelfde bedoeld maar anders genoemd. Temperen is het smelten en vervolgens op de juiste temperatuur brengen van de chocolade, waardoor er kristallen ontstaan. Hierdoor kun stolt hij goed, wordt het hard en knapperig, kan je er vormpjes van maken en gaat het glanzen.
Wat is temperende werking?
Temperen is een warmtebehandeling, toegepast op ijzerlegeringen, zoals staal of gietijzer, om de elasticiteit en plasticiteit van een materiaal te vergroten, door de hoge hardheid van de legering (verkregen door harden) te verlagen.
Wat is tempereren chocolade?
Wat is tempereren of voorkristalliseren? Als chocolade wordt getempereerd, dan is het de bedoeling om de cacaoboter voor te kristalliseren. Dat is belangrijk als u uw chocolade klaarmaakt om te verwerken. Tijdens het tempereren neemt de cacaoboter in de chocolade een stabiele kristalheldere vorm aan.
Wat is temperen van staal?
Gloeien is het verhitten van staal tot een bepaalde temperatuur, gevolgd door zeer langzaam en gecontroleerd afkoelen, terwijl bij temperen het metaal tot een nauwkeurig bepaalde temperatuur onder het kritische punt wordt verwarmd, wat vaak in lucht, vacuüm of een inerte atmosfeer wordt uitgevoerd.
Wat is chocolade stollen?
Tempereren is het smelten en vervolgens op de juiste temperatuur brengen van chocolade, waardoor er kristallen ontstaan die zorgen voor de hardheid, glans en krimpkracht van het afgekoelde eindproduct.
Hoe maak je chocolade knapperig?
Voor een mooi gestold, glanzend en knapperig resultaat moet chocolade worden getempereerd. Tempereren is het smelten en vervolgens op de juiste temperatuur brengen van chocolade, waardoor er kristallen ontstaan die zorgen voor de hardheid, glans en krimpkracht van het afgekoelde eindproduct.
Wat is harden van staal?
Harden is een term uit de metaalkunde die wordt gebruikt voor het proces waarbij de slijtvastheid en daarmee de hardheid van een metaallegering verhoogd wordt. Deze toename van de hardheid van een legering kan nuttig zijn in een breed scala aan toepassingen.
Wat is Hardbaar staal?
Het harden van staal is mogelijk als er minimaal 0,3 procent koolstof in het staal aanwezig is. Hoe meer koolstof, des te harder het staal is na de warmtebehandeling. Hetzelfde geldt voor het aanwezige percentage legeringselementen.