Inhoudsopgave
Wat is het schuim op de soep?
Het schuim komt aan de oppervlakte omdat je met je mixer lucht in de soep mixt. Die lucht komt dan bovendrijven in de vorm van kleine belletjes, schuim dus. Afschuimen is dus niet nodig!
Waarom moet je het schuim van de soep afhalen?
Afschuimen is het verwijderen van schuim en andere drijvende zaken die zich tijdens het bereiden van gerechten aan het oppervlak vormen. Dit komt veel voor tijdens de bereiding van bouillons. Het afschuimen verbetert de smaak, omdat het schuim vaak een bittere smaak heeft.
Wat is schuim op bouillon?
Tijdens het bereiden van bouillon vormt zich een schuim dat bovenop komt drijven. Dat schuim bestaat uit vuil en eiwitten. Het weghalen ervan wordt afschuimen genoemd. Dit is van belang om de bouillon helder te krijgen.
Hoe gebruik je een schuimspaan?
Met een schuimspaan, daarom heet ie ook zo, kan men het schuim van kokende gerechten (bouillon, groenten) afscheppen. Dit schuim eiwitten bevat onzuiverheden die de smaak negatief beïnvloeden. De schuimspaan wordt ook gebruikt om gare etenswaren uit het kokend water of vet te halen, zoals oliebollen.
Wat doe je met een schuimspaan?
Een schuimspaan is een keukengerei in de vorm van een lepel met een groot plat blad, dat van gaten is voorzien. Een schuimspaan dankt zijn naam aan het gebruik om het drijvende schuim van kokende gerechten (bouillon, groenten) tijdens de bereiding af te scheppen.
Waarom moet je soep afschuimen?
Deze term kom je vaak tegen bij het bereiden van bouillons en soepen e.d., maar ook bij gelei en suikerstroop. Het doel is om het gerecht helder te maken en ongewenste stoffen te verwijderen. Bovendien geeft het schuim vaak een bittere en onprettige smaak. Je verwijdert met de spaan het schuim van het oppervlak.
Hoe schuim je af?
Afschuimen doe je met een schuimspaan. Haal telkens voorzichtig een hoeveelheid schuim weg, spoel de schuimspaan even af onder de kraan en herhaal dat net zolang tot het oppervlakte van je saus of bouillon schuimvrij is.
Wat als je geen schuimspaan hebt?
Als een schuimspaan niet beschikbaar is, kun je ook een diepe soeplepel gebruiken voor het afschuimen. Duw het daarmee eerst naar de rand van de pan, om het daar dan te verzamelen. Zo voorkom je dat je al te veel andere zaken meeneemt naast het schuim. Haal het schuim snel weg nadat het zich vormt.