Inhoudsopgave
Wie heeft het brood ontdekt?
Egypte wordt meestal aangeduid als de oorsprong van gerezen brood. De eerste broden werden gemaakt door spontane fermentatie (net zoals bij het eerste bier). Het bewuste gebruik van zogenaamde starters (gist, zuurdesem, bier) kwam pas later. Het is archeologisch aangetoond dat brood ouder is dan de landbouw.
Waar komt de naam brood vandaan?
Brood is een oeroud woord, dat in diverse talen opduikt, steeds met een iets andere klank. Mogelijks is het woord verwant aan het Griekse woord ‘bruton’. Dat is de naam van een gegiste drank uit gerst. ‘Bruton’ zou ook de basis voor ‘brouwen’ kunnen zijn, dat ook met graan en gist gebeurt, net als het rijzen van brood.
Hoe maakt de bakker zijn brood?
Brooddeeg wordt meestal bereid uit een mengsel van (volkoren)meel of bloem, water of melk, rijsmiddel (bijvoorbeeld gist of desem) en (bakkers)zout. Ook kan de bakker er stoffen aan toevoegen die de eigenschappen van het brood verbeteren. Het zijn meestal mengsels van vetstoffen, suikers en emulgatoren.
Wat zit er in grijs brood?
Grijsbrood ofwel bruinbrood is brood dat wordt gebakken van (tarwe)meel. Meel of tarwemeel is een combinatie van bloem en volkorenmeel. Meestal is dat in een verhouding van 50/50.
Is desembrood volkoren?
Desembrood kan volkoren, bruin en wit zijn. Volkorenbrood is aantoonbaar gezonder dan witbrood. Kies daarom voor volkoren en laat de keuze voor desem- of gistbrood afhangen van je smaak.
Hoe wordt desembrood gemaakt?
Desembrood is brood dat gemaakt is van vier ingrediënten, namelijk meel, water, rijsmiddel en zout. Bij desembrood wordt er moederdeeg gebruikt als rijsmiddel. Moederdeeg is een papje van meel of bloem met water en melkzuurbacteriën. De melkzuurbacteriën die onze bakkers gebruiken, produceren een mild zuur.
Waar halen bakkers hun bloem?
Bij volkorenbloem neemt de molen de volledige graankorrel mee, maar het malen verloopt niet ‘natuurlijker’ dan bij witte bloem. De molenaars voegen de zemel en de kiem pas achteraf weer aan de witte bloem toe. Zowel de industriële bakkerijen als de warme bakkers kopen hun bloem bij de industriële bloemmolens.
Hoe lang bestaan bakkers?
Dus ook het maken van koekjes en gebakjes werd voor het maken van brood uitgevonden. Rond 2700 voor Christus hadden de farao’s een bakker vast in dienst aan het hof. Het staat ook vast dat er zo’n 15 soorten brood gekend waren en rond 1500 VC een veertigtal.