Inhoudsopgave
Zet bijvoorbeeld op de menukaart waar producten vandaan komen, wat de geschiedenis van jouw onderneming is en wat jullie kernwaarden zijn. Op deze manier voelen klanten zich meer betrokken bij jouw restaurant, en dat komt de omzet ten goede.
Hoe heet maaltijd op 1 bord?
plateservice = de plateservice zelfst. naamw. (m.) Uitspraak: [`pletsʏ:rvɪs] restaurantmaaltijd die direct vanuit de keuken op een bord wordt geserveerd Voorbeeld: `plateservice is meestal niet zo duur.
Waar moet een drankenkaart aan voldoen?
Naast het feit dat je menukaart een eyecatcher kan zijn, moet je niet de praktische functie van de menukaart uit het oog verliezen. We bedienen de gast, dus gebruiksvriendelijkheid staat voorop. Zorg ervoor dat de kaart overzichtelijk is maar bovenal goed leesbaar. Zeker wanneer er alleen sfeer verlichting aanwezig is.
Hoe heet het uithalen van glazen en borden als de gasten klaar zijn met eten?
De kelner komt met de plateaus uit de keuken. De schotel wordt links van de gast gehouden, en de kelner serveert rechtstreeks op het warme bord van de gast. Welke zaken moet men zeker controleren alvorens een volgende gerecht te bedienen?
Bij menu engineering meet je de prestaties van je gerechten en voer je maatregelen door om de totale brutomarge van je restaurant te verhogen. Van goedlopende gerechten met lage marge, kun je proberen de kosten te verlagen of de verkoopprijs te verhogen. Hierdoor verbetert de marge.
Welke gegevens heb je nodig om met menu engineering aan het werk te gaan?
Bij menu-engineering worden gerechten ingedeeld in vier categorieën….Om deze analyse uit te voeren heb je de volgende basisgegevens nodig:
- de verkoopprijs van het gerecht;
- de kostprijs (inkoop, inclusief garnituren) van het gerecht;
- het aantal dat je er gedurende een willekeurige periode van verkocht hebt.
Hoe maak je een restaurant succesvol?
10x zo start je een succesvol restaurant
- Weet waarop je kunt bezuinigen (en waarop niet)
- Neem geen overgekwalificeerd personeel aan.
- Iedere gast in jouw restaurant is belangrijk.
- Het zijn de kleine gebaren die jou onderscheidend maken.
- Neem jezelf niet te serieus.
- Zorg dat je team zich op hun gemak voelt.