Inhoudsopgave
Hoe rol je brooddeeg op?
Werk met de deegroller van het midden naar de zijkant, dus het deeg niet in één keer uitrollen. Rol eerst vanuit het midden naar de linker zijkant, daarna vanuit het midden naar de rechter zijkant. Daarna vanuit het midden van je af en daarna vanuit het midden naar je toe.
Hoe breng je deeg op spanning?
Vet de ondergrond in met een olie, het maakt eigenlijk niet uit wat, olijfolie, zonnebloem olie, Een kwart theelepeltje is voldoende. Smeer dit met je hand goed uit. Je hand of handen hebben nu ook een laagje olie, dat is niet erg, dan plakt het deeg ook niet aan je handen.
Hoe komt het dat brood inzakt?
Het niet goed kneden van het deeg Wanneer water in aanraking komt met de eiwitten gliadine en glutenine, ontstaan er gluten. Deze gluten hebben bij een brood dat je binnen een korte tijd bakt wat hulp nodig om goed te vormen. Door het kneden help je met de vorming van deze gluten. Het brood zal dan dus inzakken.
Waarom deeg vouwen?
Dit is waarom het goed is om te doen: Je kiest hiermee voor de vorm van je brood, het deeg ‘snapt’ nu ook welke kant hij op moet rijzen. Het opbollen zorgt ervoor dat je minder koolzuurgas in het deeg overhoudt. Je hebt met het kneden hard gewerkt aan een mooi glutennetwerk.
Hoe deeg Oppunten?
Het oppunten gaat als volgt:
- Druk het deeg met platte hand uit tot een lange, dunne plak.
- Vouw de uiteinden naar binnen, zodat bovenaan de plak, een punt ontstaat.
- Rol het deeg vanuit de bovenste punt, naar je toe op.
- Zet het deeg na elke keer rollen vast, door met de duimen spanning erop te zetten.
Hoe wordt vloerbrood gemaakt?
Vloerbrood wordt gebakken op de (stenen) vloer van de oven. Het brood bevindt zich niet in een broodbus- of blik. De ovenvloer wordt zeer heet, waardoor het deeg daarop snel dichtschroeit. Dit zorgt voor een knapperige korst.
Wat is het verschil tussen een Busbrood en een vloerbrood?
Voor de volledigheid: de ingrediënten voor een busbrood of een vloerbrood zijn identiek. Het is dus alleen de bakwijze, op een steen of in een metalen bakvorm (of bakplaat) die het verschil maakt. Busbrood is vooral hoog en smal. Vloerbrood heeft een iets “uitgezakte” vorm: breed en laag.