Inhoudsopgave
Welke temperatuur maischen?
Hierbij wordt er maar één temperatuur gebruikt tijdens het gehele maischproces, namelijk tussen de 65 °C en 70 °C. Bij deze temperatuur is er zowel alfa- als beta-amylase. Hoe dichter bij de 70 °C, hoe sneller de alfa-amylase zal werken en hoe meer onvergistbare suikers ontstaan (volmondiger bier).
Hoe moet je maischen?
Het maischen is een essentieel onderdeel van het brouwen en een proces dat nauwkeurig doorlopen moet worden. Maischen is in het kort gezegd het toevoegen van geschroot mout aan water van een bepaalde temperatuur zodat de juiste stoffen vrijkomen en kunnen worden omgezet in suikers.
Hoelang wort beluchten?
Een apparaat wat lucht door het afgekoelde wort (21 °C) voeert heeft minstens 15 minuten nodig om de juiste hoeveelheid zuurstof op te laten nemen. Bij zuivere zuurstof is twee minuten voldoende om hetzelfde resultaat te bereiken.
Welke temperatuur bier brouwen?
Temperatuur. Laat het bier vergisten bij de temperatuur, die opgegeven is bij de gist, meestal tussen 18 tot 25 °C. Het op temperatuur houden van het bier kan je doen, door het bier te laten gisten in een kamer of kast met die temperatuur. Een andere mogelijkheid is een aquariumthermostaat in het gistvat hangen.
Hoeveel water bij maischen?
Verwarm een hoeveelheid water in de maischketel tot 55 °C. De hoeveelheid is afhankelijk van de stort. Ik gebruik 3 liter water per kilo mout. Dit geeft een beslag die goed te roeren is.
Hoe fijn schroten van mout?
Schroten met een schrootmolen en pletten met een wals. Dit malen zorgt er dus voor dat het zetmeel bloot komt te liggen. Hierdoor is het tijdens het maischen een stuk eenvoudiger om het om te zetten tot suikers die vergist (of niet vergist) kunnen worden. Belangrijk is om niet te grof te schroten.
Wat is rollend koken?
Rollend koken, zeggen de experts Laat het maar een tijdje flink koken (rollend koken), zonder deksel, op deze manier krijgen de vluchtige geur- en smaakstoffen beter de kans om de wort te verlaten. Omdat wij vaak kleine hoeveelheden brouwen, gaat het op een gegeven moment wel heel snel met het wegkoken van het wort.
Waarom bier koken?
Door het koken zal een deel van het bier in wording gaan verdampen en daardoor zal de concentratie van de aanwezige suikers sterker worden. Je zult merken dat het soortelijk gewicht na het koken hoger zal zijn dan de gemeten waarde (het pre-boil sg) voordat je begon met het koken.
Waarom wordt beluchten?
Om zich goed te kunnen vermenigvuldigen heeft de gist zuurstof nodig. Deze jonge gistcellen zijn vitaler en vergisten het wort beter dat oude gistcellen. Deze betere vergisting leidt tot bieren met een hoger eindvergistinggraad en een lager gehalte aan esters. De bieren krijgen door het beluchten een zuiverdere smaak.