Inhoudsopgave
Waar gebruik je pectine voor?
Het is een natuurlijk bindmiddel, dat zich in de celwanden van fruit en planten bevindt. Bij verhitting in combinatie met suiker vormt pectine een gelei. Pectine is daarom een ideaal bindmiddel voor het maken van jam. Pectine vormt bij verhitten met suiker een gelei en wordt gebruikt om jam te maken van vruchten.
Waar zit de meeste pectine in?
Pectine komt vooral veel voor in harde fruitsoorten zoals appels, sinaasappels, peren en pruimen. In zachte fruitsoorten zoals aardbeien, druiven en kersen zit erg weinig pectine. De verschillende percentages van pectine in verse vruchten: appelen, abrikoos ongeveer 1%
Wat doet citroen in jam?
Citroensap vind je eigenlijk terug in alle recepten voor jam, omdat ze ervoor zorgt dat je jam zich tot een goede gel transformeert n omdat het helpt de bacteriën te doden. Daarnaast is het ook gewoon een lekkere toevoeging aan de smaak van je jam. Je kunt het zo gek maken als je wilt.
Is pectine een suiker?
Pectine is een polysacharide en een fermenteerbare voedingsvezel. Het is een onderdeel van de celwanden van planten en vruchten en kan gebruikt worden als verdikkingsmiddel, voor bijvoorbeeld in jam. Pectine komt voor in appels, pruimen, bessen, sinaasappels.
Wat is de werking van pectine?
Pectine heeft een gelerende werking: het bindt. Pectine zorgt ervoor dat zoete conserven zoals jam en confituur dik worden als je voldoende suiker en zuur (bijvoorbeeld citroensap) toevoegt. Gebruik je vruchten met een laag pectinegehalte, dan moet je meer suiker toevoegen om de juiste dikte te krijgen.
Waarom Geleisuiker?
Geleisuiker wordt gebruikt voor het conserveren van vruchten, om zo jams en dergelijke te maken. Om dit mogelijk te maken zijn aan de suiker pectine en citroenzuur toegevoegd. Pectine bindt namelijk met water en vormt daardoor een soort gelei.
Waar vind je pectine?
Appel, pruim, verschillende soorten bes, sinaasappel(schil) en kweepeer bevatten relatief veel pectine en kersen en aardbeien vrij weinig. Aan pectine-arme vruchten of aan vruchtensap kan extra pectine worden toegevoegd om het goed te laten geleren; ook is het gebruik van geleisuiker mogelijk.
Heeft rabarber veel pectine?
Pectine rijke vruchten zijn; aalbes (rode bes), appel, braam, citrusvruchten, kruisbes, kweepeer en zwarte bes. Pectine arme vruchten zijn de aardbei, abrikoos, ananas, druif, framboos, kers, meloen, peer, perzik, pruim (verschilt per soort) en rabarber.
Waarom citroen in confituur?
Citroen is onze ab-so-lute favoriet als we zelf confituur willen maken. Dit gele vruchtje versterkt niet alleen de smaak, het is ook een natuurlijke pectine-bom, waardoor de confituur vanzelf dikker wordt. En alsof dat niet genoeg is, zorgt citroen er ook voor dat de kleur van het fruit goed behouden blijft.
Hoe lang moet je jam koken?
Breng het fruit met de geleisuiker op laag vuur al roerende aan de kook. Blijf roeren en laat circa 5 minuten koken. Schep het schuim uit de pan. Vul gesteriliseerde weckpotten tot de rand met de jam, dek af met plasticfolie en sluit de potten af.
Is pectine dierlijk?
Vroeger werd aan vruchtenjam gelatine toegevoegd. Tegenwoordig wordt in de praktijk voor vruchtenjams alleen nog maar pectine gebruikt. Pectine is een plantaardig geleermiddel.
Hoe lang is pectine houdbaar?
Suikerarme jam is dus minder lang houdbaar dan hele zoete jam. Als vuistregel geldt dat een jam met minimaal 65% suiker minimaal een jaar houdbaar is….Suiker-vrije jam.
| Veel pectine | Weinig pectine |
|---|---|
| Bramen, zure | Banaan |
| Carambola | Bosbessen |
| Citrusfruit | Frambozen |
| Druiven (halfrijpe) | Guaves |