Inhoudsopgave
Welke vis stinkt?
Surströmming staat wereldwijd bekend als een van de smerigste gerechten. Dit komt voornamelijk door de opvallende geur die vrijkomt wanneer een blik hiervan wordt geopend. Door het openen van zo’n blik ontsnapt een kenmerkende, sterk doordringende geur die de meeste mensen uiterst onaangenaam vinden.
Hoe weet je of vis nog goed is?
Visproducten bederven veel sneller dan vleesproducten. Voordat bacteriën in schadelijke hoeveelheden op de vis aanwezig zijn, is de vis al bedorven. Kenmerkend voor bedorven vis is de stank. Stinkende vis wordt niet gegeten.
Hoe ruikt slechte vis?
Controleer dat de vis geen sterke, ammoniak-achtige geur heeft. Als de vis intens, visachtig, of ammoniak-achtig ruikt, dan is hij waarschijnlijk bedorven. Verse zalm hoort een erg milde geur te hebben.
Hoe ruik je of vis bedorven is?
Alle vis — rauw en gekookt — ruikt naar vis. Gekoelde vis die is begonnen te bederven zal echter een steeds duidelijkere visachtige geur hebben. Indien er genoeg tijd overheen is gegaan zal deze intense visgeur ontwikkelen tot de nare geur van rottend vlees.
Waarom stinkt vis zo?
“Alle vissen ruiken verschillend maar een vis moet op de eerste plaats fris ruiken – en gek genoeg niet te veel naar vis stinken.” Een paar uur na de vangst treedt rigor mortis op, de vis wordt stijf. Dat blijft hij twee tot drie dagen. Pas als een vis stinkt, dan kun je hem niet meer eten.”
Waarom stinkt een vis?
„Vooral vettige vis heeft een sterke geur. Dat komt omdat onverzadigde vetten oxideren wanneer ze in contact komen met de zuurstof in de lucht. Er ontstaan dan onverzadigde aldehyden en ook die zorgen voor de geur.” Alleen onverzadigde vetten kunnen oxideren.
Hoe kun je zien of vis vers is?
Vis is vers als de ogen van de vis helder en doorzichtig zijn en een beetje bol staan. De huid moet vochtig en glanzend zijn, en de kieuwen rood. Alleen bij makreel zijn de kieuwen bruin. Verse vis ruikt fris.
Wat gebeurt er als je bedorven vis eet?
Een voedselinfectie begint meestal met buikpijn of buikkrampen. U wordt misselijk, gaat braken en krijgt diarree. U kunt zich wat draaierig of licht in het hoofd voelen. Sommige bacteriën veroorzaken hoofdpijn, spierpijn en koorts.