Inhoudsopgave
Wat zijn Cis vetzuren?
Bij een cis-verbinding staan de waterstofatomen ruimtelijk gezien aan dezelfde zijde van de dubbele binding. Bij meerdere cis-verbindingen in één keten (zoals bij meervoudig onverzadigde vetzuren het geval is) is het vetzuurmolecuul sterk gekromd.
Welke invloed hebben dubbele bindingen op het vetzuur?
De dubbele bindingen veroorzaken een knik in het vetzuur. Wanneer je de vetzuren zou stapelen ontstaat er bij verzadigde vetzuren een vaste structuur. Bij onverzadigde vetzuren is de structuur losser, omdat er meer ruimte tussen de vetzuren over blijft. In de natuur werkt dat op een vergelijkbare manier.
Wat is het smeltpunt van vet?
Dan hebben we ook nog dierlijke vetten Rundervet heeft een smeltpunt bij 45-50 graden Celsius en is niet smeerbaar. Rundervet is goed om op hoge temperaturen in te bakken en te frituren. Varkensvet of reuzel heeft een smeltpunt tussen de 26-40 graden Celsius. Dit is boterzacht en goed smeerbaar.
Hoe herken je transvetten?
Herkennen van transvet Het gebruik van gedeeltelijk geharde olie of vet staat wel altijd vermeld op de verpakking van producten. Er staat dan bij de ingrediënten ‘plantaardig vet, gedeeltelijk gehard’ of ‘gehydrogeneerd vet’. Hieruit is niet af te leiden hoeveel transvet er in het product zit.
Wat zijn vrije vetzuren?
– Vrije vetzuren dienen voor energietransport, in de postprandiale situatie naar de perifere weefsels, in de postresorptieve van het vetweefsel naar de lever.
Wat is het verschil tussen vet en verzadigd vet?
Er bestaan twee soorten vetten: verzadigde en onverzadigde vetten. Verzadigde vetten worden ook wel slechte vetten genoemd, onverzadigde vetten staan bekend als goede vetten. Het verschil tussen de vetten wordt gemaakt op basis van de scheikundige structuur van de vetten.
Welke vetten komen voor in ons lichaam?
Er zijn ruwweg 2 soorten vet: verzadigde- en onverzadigde vetten. Verzadigde vetten verhogen het ongunstige cholesterol in je bloed. Daarmee neemt de kans op hart- en vaatziekten toe. Het is beter om producten met verzadigd vet te vervangen door producten met onverzadigd vet.
Wat zegt de hardheid van vet over de hoeveelheid verzadigd vetzuur?
Meestal geldt dat hoe zachter of vloeibaarder het vet, hoe minder verzadigde vetten erin zitten. Denk aan halvarine in kuipjes, olie en vloeibaar bak- en braadvet in knijpflessen. Vetten die hard zijn bij kamertemperatuur, bijvoorbeeld roomboter of harde margarine in een wikkel, bevatten vooral verzadigd vet.
Waar zit veel transvet in?
Transvet komt van nature voor in melk en vlees van herkauwers zoals koeien en schapen. Verder kan het zitten in harde margarines, frituur-, bak- en braadvetten en in gebak, koek en snacks. Transvet is nog slechter voor de gezondheid dan verzadigd vet. Het verhoogt het risico op hart- en vaatziekten.