Inhoudsopgave
Hoe maak ik Desemstarter?
Zo maak je de desemstarter
- Weeg 50 gram roggemeel af en stop het in een schone kom.
- Voeg 50 gram lauw water toe en meng dit goed door elkaar.
- Doe het mengsel met behulp van een siliconen spatel voorzichtig over in een schone (weck)pot en leg het deksel er losjes op of gebruik een kleine plastic bak.
Hoe maak je een desembrood?
Het enige wat nodig is om een zuurdesembrood te bakken is meel en water. Zeven dagen lang voeg je dit beetje bij beetje samen om zo in een week je eigen desemstarter te bereiden. Er kan een eigen draai gegeven worden aan het brood door er bijvoorbeeld honing, gedroogd fruit of noten aan toe te voegen.
Hoe maak je Moederdeeg?
Moederdeeg/starter onderhouden Maak je hele glazen potje leeg, voed dit moederdeeg/deze starter met meel en water tot voldoende zuurdesem voor je brooddeeg plus voor een plukje zuurdesem. Laat het geheel 8 uren rijpen. Dan heb je je zuurdesem klaar voor je brooddeeg.
Welke bloem gebruiken voor zuurdesembrood?
Azijnzuur producerende bacteriën houden van volkoren, dus gebruik bijvoorbeeld biologische tarwebloem of speltbloem om je desem te voeden. Bewaar je desem bij koele kamertemperatuur (maximaal 20 C). De beste omgeving voor de gisten en melkzuurbacteriën.
Hoe desem voeden?
Eén keer per 1-2 weken voeden met een gelijke hoeveelheid water en meel/bloem (ca. 10 gram). Doordat de starter koud staat verloopt het fermentatieproces langzamer en heeft het minder voeding nodig. Soms vergeet ik het op tijd te doen en staat er een dun laagje water op de starter.
Wat is een Desemstarter?
Een desemstarter is een natuurlijke (wilde) gistcultuur die spontaan ontstaat als je meel met water mengt en dat rustig laat staan. Wilde gisten en melkzuurbacteriën zijn van nature aanwezig in meel en bloem maar ook in de lucht en op je huid.
Hoelang moet desembrood rijzen?
Om zuurdesembrood te bakken is globaal genomen minimaal een voorrijs nodig van twee uur en een tweede rijs van minimaal 3-4 uur. Het deeg rijst eigenlijk niet alleen maar fermenteert vooral, vandaar dat het ook rusten kan worden genoemd.
Hoe werkt Moederdeeg?
Voor de meeste broden is dat rijsmiddel gist. Bij het maken van desembrood voegen bakkers echter geen gist toe, maar een moederdeeg. Dit is een mengeling van meel of bloem waarin de aanwezige melkzuurbacteriën en natuurlijke gisten tot leven komen. Hoe langer je dit laat rusten, hoe meer smaak.
Is zuurdesembrood zonder gist?
Voor het meeste brood is dat rijsmiddel gist. Bij het maken van desembrood voegen bakkers geen gist toe, maar een moederdeeg. Dat is een papje van (volkoren)meel of bloem met water, dat de bakker uren, soms dagen laat rijzen.
Hoe moet je zuurdesem verversen?
Desem “verversen” In de veronderstelling dat je je desem op een hydratatie van 100% houdt (evenveel bloem als water), doe je simpelweg het volgende: meng 10 gram van je desem met 50 gram water en 50 gram bloem. Heb je meer dan 10 gram van de vorige keer, gooi dat dan weg.
Hoe bewaar ik mijn starter?
Schud 100 gram desem in een schone pot, de pot zet je in de koelkast totdat je een volgend brood wilt gaan bakken. Het desem kun je met een gerust hart één week in de koelkast bewaren zonder het te voeden.
Hoe onderhoud ik mijn desem?
Je desem houdt het makkelijk een maand uit zonder opnieuw te verversen. Het kan wel zijn dat hij zeer onaangenaam en zuur ruikt wanneer je terug bent. Ververs hem daarom best twee dagen op voorhand, twee keer, om de gistcellen goed op gang te kunnen brengen.
Wat bevat zuurdesembrood?
1. Zuurdesembrood bevat meer B-vitamines. Normaal brood bevat vitamine B1 (thiamine), B2 (riboflavine) en B11 (foliumzuur). Uit onderzoek blijkt echter dat deze vitamines in het normale bakproces voor een groot deel verdwijnen.
Hoe maak je zelf zuurdesem brood bakken?
Zelf zuurdesembrood bakken. Snijd het met bloem bestoven brood in met een hobbymesje of lamé en bak het brood in 25-30 minuten in een voorverwarmde oven (225°C) af. Je kunt ook van ander meel brood maken of 100 gram volkorenmeel vervangen door boekweitmeel, speltmeel of roggemeel en extra 50 gram zaden en/of pitten toevoegen.
Hoe maak je een zuurdesem?
Zelf zuurdesembrood maken is niet moeilijke, het vergt alleen enige planning. Het is goed 2 fasen te onderscheiden: het maken van een zuurdesem en het bakken van het brood. Trek voor het maken van de ‘starter’ (de basis van je zuurdesem) een paar dagen uit.