Inhoudsopgave
Wat is passeren horeca?
Gerechten afwerken, meestal door er iets aan toe te voegen. Bijvoorbeeld het op smaak brengt, vlak voor het doorgeven.
Wat is een Broyage?
Broyage is een droog mengsel van gemalen noten en poedersuiker. De noten zijn dusdanig fijn gemalen dat ze door een bolzeef heen kunnen.
Wat is het verschil tussen Aanfruiten en Aanzweten?
aanfruiten of aanzweten: is een kooktechniek waarbij groenten in vet of olie worden gebakken zonder dat er een verkleuring ontstaat of ze maximum een licht goudgele kleur krijgen. Fruiten wordt gedaan om het aroma te verbeteren en de groenten een vollere smaak te geven.
Wat is boter cremeren?
Het kloppen van de zachte boter tot een crème noemen we cremeren. Smelt de boter op een zacht vuurtje en schep het schuim eraf. Door het verwarmen scheiden de vaste bestanddelen en het water zich van het vet. De geklaarde boter bevat nagenoeg 100% vet, waardoor het kookpunt hoger is dan boter.
Wat is een Suiteur?
Bij het binnenbrengen van een bestelbon in de keuken zal de suiteur deze bestelbon annonceren. Het is de bedoeling dat hij de gewenste gerechten, vermeld op de bestelbon, voorleest aan de aboyeur. Dit om misverstanden te voorkomen zoals bijvoorbeeld een onduidelijk handschrift.
Wat is een culinair gerecht?
Het woord culinair is ontleend aan het Frans, en het betekent: gastronomisch. Gastronomie is ‘de kunst van lekker eten, verfijnde kookkunst’. Een gerecht wordt culinair genoemd wanneer het is bereid volgens de regels van de hogere kookkunst.
Wat is Amandelbroyage 50 50?
Broyage staat voor gewalste noten, meestal amandelen of hazelnoten, al of niet gemengd met vijftig percent suiker. Als je recept broyage 50% aanbeveelt kan je vertrekken van broyage 100% amandelen en daar evenveel poedersuiker aan toevoegen.
Wat is het verschil tussen amandelpoeder en Amandelmeel?
Amandelpoeder is een pak droger dan amandelmeel. Amandelmeel kun je gemakkelijk samenduwen en er een bolletje van rollen; bij amandelpoeder zal dat niet lukken. Gewoon naar de verpakking kijken zal helaas ook niet helpen: de benamingen ‘amandelpoeder’ en ‘amandelmeel’ worden door fabrikanten door elkaar gebruikt.
Wat is Aanfruiten?
Fruiten = aanfruiten of aanzweten: is een kooktechniek waarbij groenten in vet of olie worden gebakken zonder dat er een verkleuring ontstaat of ze maximum een licht goudgele kleur krijgen.
Wat is laten fruiten?
Door te fruiten zorg je voor een smaakvoller gerecht. Dat komt omdat je een product met veel smaak zacht verhit in wat vet. En daardoor komen geur- en smaakstoffen uit het product deels in het vet.
Wat is opgeklopte boter?
In plaats van gewone roomboter of kruidenboter is de rage nu geklopte roomboter bij het brood. Het is niet anders dan zachte boter net zo lang kloppen tot het wit en smeuïg wordt. Je moet het natuurlijk wel maken van echte ongezouten roomboter, die je daarna op smaak brengt met zeezout.
Waarmee boter kloppen?
Begin de boter te kloppen. Voor je de suiker toevoegt aan de boter moet je de boter eerst alleen kloppen. Dit zal het later veel gemakkelijker maken om de suiker toe te voegen. Gebruik een vork, garde, spatel of houten lepel om de boter tot moes te slaan voor je begint te mixen.