Inhoudsopgave
Wat is toeren van deeg?
Er zijn verschillende manieren om bladerdeeg te maken. Maar alle manieren hebben één ding gemeen: er wordt een laag (room)boter op of in een basisdeeg aangebracht, uitgerold en terug gevouwen. Deze techniek heet ’toeren’, vandaar dat bladerdeeg ook wel getoerd deeg genoemd wordt.
Welke bloem gebruiken voor bladerdeeg?
Welke bloem? Voor de elasticiteit van het deeg heb je eiwitrijke bloem nodig die goed water opneemt. Zo kan het deeg een stevig glutennetwerk vormen, dat nodig is om de lucht in het deeg vast te houden. Patentbloem is in Nederland de beste optie, maar krimpt na het uitrollen.
Waarom plakt bladerdeeg?
Gebruikt je te weinig, dan zal de bovenste korstlaag ergens aan vastplakken en kapot gaan, bij overdaad zal de receptuur worden verstoord, met als gevolg een stijver deeg dat minder goed bakt.
Hoe bladerdeeg uitrollen?
Leg de plakken bladerdeeg tegen elkaar en zorg voor een heel klein beetje overlap (dat de randen van de plakjes dus net een heel klein beetje over elkaar heen gaan zodat het allemaal goed aansluit en niet kan lekken). Rol het bladerdeeg met een deegroller nu naar alle kanten een paar keer uit.
Waar is bladerdeeg van gemaakt?
Bladerdeeg wordt gemaakt door een lap deeg te maken van meel, water en boter. Hierin wordt (in stukken gehakte) boter gelegd, en de lap wordt om deze boter heen gevouwen. Dit wordt uitgerold tot een rechthoekige lap die drie maal zo lang als breed is, en in vervolgens in drieën gevouwen tot een vierkant.
Welke manier van toeren is de Hollandse manier?
Bladerdeeg maken kan op drie manieren de Hollandse-, Franse- en de snelle methode, bij alle drie gaat het erom een deeg van water en bloem te voorzien van laagjes vetstof. Door het deeg verschillende keren uit te rollen en in lagen op te vouwen (toeren), ontstaat een uiterst fijne verdeling van vet- en deeglaagjes.
Welke bloem is het beste om brood te bakken?
Voor het bakken van brood is eigenlijk alleen maar tarwe en spelt goed geschikt. Dat komt omdat tarwe en spelt beschikken over glutenvormende eiwitten dat brood zijn elasticiteit en volume geeft. Rogge heeft ook wel gluten maar heel veel minder en is daar is geen luchtig brood van te bakken.
Waarom rijst mijn bladerdeeg niet?
Als het bladerdeeg niet lukt, komt dat vaak doordat bladerdeeg niet rijst, wanneer je er een natte vulling op doet. Daardoor rijst het deeg gelijkmatig en eenvormig. Nog beter is het om het deeg voor te bakken met bakpapier en daarop een blinde vulling. Daar kun je bijvoorbeeld ongekookte rijst of bonen voor gebruiken.
Waarom komt mijn bladerdeeg niet omhoog?
De oventemperatuur is te laag. De verdamping van het water komt de langzaam op gang waardoor de deeglaagjes minder worden opgeblazen. Verhoog de oventemperatuur. Er zijn teveel gaten in het deeg geprikt, wat ervoor zorgt dat er te veel stoom ontsnapt en de deeglaagjes niet goed omhoog getild kunnen worden.
Wat zit er in bladerdeeg?
Waar wordt filodeeg van gemaakt?
Filodeeg wordt gemaakt van meel, water en een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Zelden wordt er een ei aan toegevoegd. Het resulterend deeg wordt zeer dun uitgerold terwijl het continu bestrooid wordt met meel om kleven te voorkomen. Filodeeg is veel dunner en daardoor kwetsbaarder dan bladerdeeg.
Hoe maak je Hollandse korstdeeg?
Hoe zet ik Hollandse korst?
- Verdeel of snijd de vetstof in de tarwebloem in blokjes van 2 x 2 cm.
- Meng de tarwebloem, vetstof, water en zout in een machine op lage snelheid. Het is belangrijk dat de blokjes vetstof zichtbaar blijven. Bij te lang mengen, versmeert de vetstof.
- Vorm het deeg tot een vierkante plak.