Inhoudsopgave
Hoe smaakt gefermenteerde knoflook?
De structuur van zwarte knoflook is door het fermenteren zacht en plakkerig, de smaak een beetje zoutig. Het is vergelijkbaar met bouillon of sojasaus met een lichte knoflooksmaak. Daarnaast smaakt de gefermenteerde knoflook zachter en zoeter dan rauwe knoflook en is het minder scherp.
Wat is gefermenteerde knoflook?
Zwarte knoflook ontstaat door een fermentatieproces (= proces waarbij bacteriën, schimmels en gisten gebruikt worden om een voedingsmiddel te maken). Witte knoflook wordt eerst 2,5 week in ovens geplaatst en door een verwarmingsproces gefermenteerd. Hierdoor verandert de structuur, smaak en kleur van knoflook.
Hoe gebruik je gefermenteerde knoflook?
In pastasauzen is het een geweldige smaakmaker. Stoof de knoflookteentjes hiervoor aan met sjalotjes aan het begin van je bereiding (bijvoorbeeld als extra toevoeging bij deze pasta met pompoen, venkel en worst of in deze romige venkel en zwarte knoflook volkoren pasta).
Wat is het verschil tussen knoflook en zwarte knoflook?
Het oogt precies als reguliere knoflook, maar dan zwart. Dat komt omdat het oorspronkelijk ook ‘gewone’ knoflook was, maar de eerder nog witte bol knoflook is bewerkt, ofwel gefermenteerde knoflook. De knoflook zoals wij ‘m kennen wordt dan een maand gefermenteerd, onder een temperatuur van 80 graden.
Wat is het verschil tussen witte en zwarte knoflook?
Witte knoflook bevat overwegend allicine, wat alleen oplosbaar is in vet. Zwarte knoflook bevat S-allycysteine, wat oplosbaar is in water. Dit betekend concreet dat het lichaam de antioxidanten gemakkelijker en sneller absorbeert.
Is gefermenteerde knoflook gezond?
Door het fermentatieproces bevat gefermenteerde knoflook meer antioxidanten dan witte, rauwe knoflook. Rauwe knoflook op zichzelf heeft al veel gunstige effecten. Gefermenteerde zwarte knoflook doet er een schepje bovenop. Het bevat magnesium, calcium, fosfor, selenium, vitamine B6 en vitamine C.
Hoe ziet zwarte knoflook eruit?
Zwarte knoflook is gefermenteerde witte knoflook. Je kunt dit zien als een soort karamellisatie en dat is ook de reden dat de zwarte knoflook wat zoeter smaakt.
Waar is zwarte knoflook goed voor?
Antioxidanten. Antioxidanten zijn essentieel in het lichaam voor een goede werking van het immuunsysteem, maar ook het voorkomen en herstellen van schade aan onze lichaamscellen. Zwarte knoflook heeft 198 eenheden per gram van de antioxidanten in vergelijking met 119 eenheden per gram in de reguliere knoflook.
Wat kun je doen met gerookte knoflook?
Je kunt de gerookte knoflook gebruiken net zoals je gewone knoflook gebruikt. In gerechten waarbij je de knoflook niet veel verwarmt, zoals kruidenboter of knoflookboter, zul je wel wat merken van de rooksmaak. De knoflooktenen zijn vaak een stuk groter door de uitstekende kwaliteit.
Wat kost zwarte knoflook?
Je kunt zwarte knoflook ook vinden bij diverse toko’s en buitenlandse winkels, en delicatessenwinkels. Schrik niet van de prijs, want het is helaas als enig nadeel niet goedkoop. Drie knollen verse zwarte knoflook kosten gemiddeld 10 euro. Maar dan heb je wel wat.
Waar koop ik gefermenteerde knoflook?
Een gefermenteerde bol knoflook is in een afgesloten potje wel een paar maanden houdbaar. Waar te koop? Zwarte knoflook is helaas niet verkrijgbaar bij de supermarkt, maar wel bij toko’s en veel delicatessenwinkels, klik hier voor een lijstje.
Hoe lang kun je gerookte knoflook bewaren?
– direct na het oogsten komt alleen de beste knoflook in aanmerking voor roken. – het rookproces duurt 10 dagen (8 uur per dag). – de gerookte knoflook moet op een droge plek bewaard worden en is 1 jaar houdbaar.