Inhoudsopgave
Wat doet Colorozozout?
Nitrietzout of colorozozout is zeer bruikbaar om bacteriegroei te voorkomen bij vlees. Ook blijft je vlees langer de mooie kleur behouden. Door je vlees zeg maar te pekelen wordt ook de houdbaarheid van verlengd en is het vlees ook minder temperatuurgevoelig. Het nitrietgehalte is tussen de 0.6 en 0.8%.
Hoeveel Colorozozout gebruiken?
Je hebt een nitrietgehalte van 0,15 gram per kilo nodig om Clostridium Botulinum vermenigvuldiging tegen te gaan. Bij gebruik van nitrietpekelzout/colorozozout in plaats van keukenzout kom je, uitgaande van die 3%, uit op de voor veiligheid voldoende hoeveelheid nitriet per kilo, namelijk 0,18 gram.
Waar kun je Nitrietzout kopen?
Colorozozout koop je bij de slager, horecagroothandel of eenvoudig online.
Wat is Nitrietzout?
Nitrietzout is een vacuümzout die bij uitstek geschikt is voor de vleesverwerkende industrie. Het wordt veel gebruikt bij het maken van worsten en vleeswaren. Het bevordert zowel de houdbaarheid van je vleesproducten als de uitstraling ervan.
Wat is Colorozo?
Naast keukenzout en zeezout gebruiken we in de slagerij ook kleurzout. Kleurzout of colorozo of nitriet-pekelzout zorgt voor een mooie kleur op vleeswaren en worstproducten. Deze kleur ontstaat doordat aan het gewone zout een beetje nitriet is toegevoegd.
Wat is Kleurzout?
E250 is een conserveermiddel dat gebruikt mag worden in vlees(waren). E250 bestaat deels uit zout (natrium) en kleurt grijzig vlees roze; het wordt ook wel kleurzout genoemd. Natriumnitriet ontstaat uit natriumnitraat, onder meer door verhitting, net zoals nitriet uit nitraat ontstaat.
Hoeveel Nitrietzout?
In Europa mag je maximaal 0,6% nitriet in je zout hebben (voor de industrie is er een uitzondering en is er zout met 3% nitriet). Ons zout wordt colorozo(zout), kleurzout of gewoon nitrietzout genoemd.
Hoeveel Colorozozout per kilo vlees?
Kenmerken van verschillende soorten zout
| Naam | Nitrietpekelzout | Salvianda |
|---|---|---|
| Dosering | 25-30 gram per kilo voor droge worsten. 30-45 gram per kilo voor charcuterie 18 gram per kilo voor patés en gekookte worsten en charcuterie | 25-30 gram per kilo voor droge worsten. 30-45 gram per kilo voor charcuterie. |
Waar koop je Pekelzout?
Grate goods Allbrine Color – BBQ pekelzout – Welkoop.
Waar koop ik Pekelzout?
Pekelzout kopen doe je eenvoudig en snel bij Van Beekum Specerijen.
Wat is Nitrietpekelzout?
Het nitrietpekelzout voorkomt dat sporen van het schadelijke botulinetoxine zich ontwikkelen. Daarnaast wordt het zout ook toegevoegd om de smaak en kleur van het vlees te behouden. Het zou anders een onsmakelijk worden en een grijze kleur krijgen. Daarom spreekt men ook weleens van kleurzout of colorozo.
Wat is het verschil tussen zouten en pekelen?
Pekel is water dat bijna of volledig is verzadigd met zout (NaCl). Pekel wordt gebruikt voor het conserveren van levensmiddelen. Dit wordt pekelen genoemd. ’s Winters wordt bij de gladheidsbestrijding van wegen strooizout gebruikt. Het mengsel van zout en sneeuw dat op de weg achterblijft, wordt ook pekel genoemd.