Inhoudsopgave
Hoe chocolade laten stollen?
Voor een mooi gestold, glanzend en knapperig resultaat moet chocolade worden getempereerd. Tempereren is het smelten en vervolgens op de juiste temperatuur brengen van chocolade, waardoor er kristallen ontstaan die zorgen voor de hardheid, glans en krimpkracht van het afgekoelde eindproduct.
Waarom zweet chocolade?
Terwijl hij overdag opwarmt begint de chocolade te ‘zweten’. Tijdens dat proces wordt cacaoboter afgezet op het oppervlak, zodat er een onsmakelijke witte laag op de chocolade ontstaat. Wees echter gerust, deze laag heeft niets te maken met schimmel en is niet schadelijk voor de smaak, of voor jou!
Hoe chocolade bewerken?
De juiste temperatuur
- Pure chocolade smelt je op 45 à 50 °C. Je laat hem afkoelen tot 38°C, doet de koude stukjes erbij en eindigt rond de 31 à 32°C.
- Voor melkchocolade houd je de smelttemperatuur het best rond de 45°C.
- Witte chocolade moet je het ‘koudst’ tempereren: niet hoger dan 45°C.
Waarom wordt mijn chocolade niet hard?
Laat chocolade vooral niet te heet worden, gesmolten is gesmolten. Deze chocolade zal niet mooi hard worden want alle goede kristallen zijn gesmolten. Dus, wil je chocolade graag gebruiken om in vormpjes te doen, chocoladekrullen van te maken of om dingen in te dopen..
Hoe kun je chocolade het beste bewaren?
Chocola vaart het beste bij rust, reinheid en regelmaat Nog een reden waarom je een reep niet in en uit de koelkast moet nemen. Chocolade bewaar je bij voorkeur tussen de 14 en 18 graden, en met een luchtvochtigheid tussen de 50 en 70%. Heb je een (wijn) kelder? Dan is dat vaak een goede plek.
Waarom mag je chocolade niet in de koelkast bewaren?
Bewaar chocolade nooit in de koelkast. Condens op chocolade laat een witte waas achter. Naast vocht is chocolade ook gevoelig voor temperatuur. Chocolade mag niet te koud of te warm bewaard worden.
Wat is temperen van chocolade?
Wat is tempereren of voorkristalliseren? Als chocolade wordt getempereerd, dan is het de bedoeling om de cacaoboter voor te kristalliseren. Dat is belangrijk als u uw chocolade klaarmaakt om te verwerken. Tijdens het tempereren neemt de cacaoboter in de chocolade een stabiele kristalheldere vorm aan.
Hoe lang duurt het voordat gesmolten chocolade hard is?
Hoe lang het duurt voordat de chocolade hard wordt kan verschillen per mal en kamertemperatuur. Als de chocolade zonder moeite uit de mal komt, dan is hij klaar! Bij mij was dit na ongeveer 30 minuten. De meningen zijn erover verdeeld, maar sommige professionals gebruiken de koelkast om het proces te versnellen.
Hoe zorg je ervoor dat chocola niet smelt?
Tips voor het tempereren Tijd om de chocolade om te toveren tot de mooiste bonbons, chocoladerepen en taarten! Zorg ervoor dat er geen water bij de chocolade komt, dan stolt de chocolade direct en zal het niet meer smelten. Heb je getempereerde chocolade over? Geen probleem, dit kan je gewoon opnieuw gebruiken.
Wat is de ideale temperatuur om chocolade te bewaren?
Daarom is het voor de chocolade ook belangrijk dat er zo weinig mogelijk temperatuurschommelingen zijn. Nog een reden waarom je een reep niet in en uit de koelkast moet nemen. Chocolade bewaar je bij voorkeur tussen de 14 en 18 graden, en met een luchtvochtigheid tussen de 50 en 70%.
Kun je chocolade in de koelkast bewaren?
Waarom Tony Chocolonely niet in koelkast?
Door chocolade in de koelkast te leggen, loop je het risico dat het water in de repen condenseert waardoor de chocola wit kan uitslaan. Dat komt omdat het water op microscopisch niveau reageert met de suiker, die vervolgens kristalliseert. Let er wel op dat je chocolade niet te lang laat liggen.