Inhoudsopgave
Hoe desem gebruiken?
Heel simpel: je maakt een voordeeg (poolish) met een klein beetje desem en voed dit met grotere hoeveelheden bloem en water. Bijvoorbeeld in de verhouding 1:2:2, dus 50 gr desem met 100 gr bloem en 100 gr water. Op deze manier hoef je altijd maar een klein beetje desem te bewaren.
Welk meel voor desem starter?
Gebruik het juiste meel om je desem te voeden. Biologisch volkorenmeel van rogge of spelt werkt het beste omdat dit meel de meeste gist-sporen bevat om je desem lekker op gang te krijgen en actief te houden.
Wat te doen met Zuurdesemstarter?
Ik heb een desem starter… En nu?
- Een zuurdesemstarter moet je altijd voordat je gaat bakken “verversen”.
- Stel: je wilt zaterdagmorgen beginnen met bakken van een desembrood.
- Ververs je desem om de 12 of 24h en bewaar hem naast de koelkast, op kamertemperatuur.
Hoe lang zuurdesem bewaren?
Hoe warmer het is, hoe sneller de zuurdesem zijn voedingsstoffen opeet. Dus als je hem in de koelkast bewaart, kan hij wel 7-14 dagen voort tot hij weer gevoed moet worden.
Hoeveel desem gebruiken?
Voor een luchtig resultaat is 1/3 van de gekozen meelhoeveelheid nodig, bij 450 gram meel neem je 150 gram zuurdesem. Combineer je gist met zuurdesem, dan neem je 1/6 deel van de meelhoeveelheid zuurdesem, 50 tot 75 gram desem per brood waarbij je 450 gram meel gebruikt.
Hoe maak je zelf desem?
Het enige wat nodig is om een zuurdesembrood te bakken is meel en water. Zeven dagen lang voeg je dit beetje bij beetje samen om zo in een week je eigen desemstarter te bereiden. Er kan een eigen draai gegeven worden aan het brood door er bijvoorbeeld honing, gedroogd fruit of noten aan toe te voegen.
Welk meel voor brioche?
Patentbloem heeft vrijwel altijd de voorkeur Voor het maken van brioche adviseren wij dus patentbloem te gebruiken. Dat is overigens gelijk aan het Duitse type 405 bloem of zoals het in Duitsland op de verpakking staat “Weizenmehl type 405”.
Waarin zuurdesem bewaren?
Schud 100 gram desem in een schone pot, de pot zet je in de koelkast totdat je een volgend brood wilt gaan bakken. Het desem kun je met een gerust hart één week in de koelkast bewaren zonder het te voeden.
Hoe lang Moederdeeg bewaren?
Gedroogd moederdeeg blijft feitelijk eeuwig bruikbaar. Deze manier is ideaal voor wie alleen maar af en toe desembrood bakt. Ik bak zeker om de veertien dagen een desembrood, dus ik zou het moederdeeg prima in de koelkast kunnen bewaren.