Inhoudsopgave
Hoe heet moet varken zijn?
Varkensvlees moet helemaal gaar zijn van binnen, anders loop je kans op een fikse voedselvergiftiging. Dat betekent niet dat je vlees het een klein beetje rosé mag zijn. Bij 60-63ºC is je vlees medium en van binnen wel gaar, maar nog niet helemaal grijs.
Hoe warm moet een biefstuk van binnen zijn?
Rare, medium of well-done?
| Bereidingstijd op het fornuis* | Kerntemperatuur (oven) | |
|---|---|---|
| Licht doorbakken (‘medium-rare’) | 1 à 2 minuten per kant | 55°C |
| Half doorbakken (‘medium’ of ‘à point’) | 2 à 3 minuten per kant | 60°C |
| Doorbakken (‘well done’ of ‘bien cuit’) | 3 à 4 minuten per kant | 70°C |
Hoe meet je de kerntemperatuur?
Steek de kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees. Houd hierbij voldoende afstand tot het bot. Het bot wordt sneller warm, waardoor de thermometer een te hoge kerntemperatuur aangeeft. Zorg dat de kernthermometer de kerntemperatuur in het vlees meet, niet in het vet.
Hoeveel graden varken gaar?
Varkensvlees gaart door bij 70 graden en hoger. Als de temperatuur te hoog wordt slaat het vlees door en wordt het taai. Het is de kunst om de garing te stoppen bij 68 graden Celsius.
Welke temperatuur moet gebakken vlees hebben?
Voor rundvlees worden grofweg temperaturen aangehouden van 48-50 °C voor rare, 51-53 °C voor medium-rare, 54-57 °C voor medium en 63 °C of hoger voor well-done. Deze temperaturen hebben alleen betrekking op de malse delen van het rund.
Hoe warm moet varkenshaas van binnen zijn?
Overzicht van kerntemperaturen voor vlees, vis, gevogelte en groenten
| EGG ℃ | KERN ℃ | |
|---|---|---|
| VARKEN | ||
| rollade (nek) | 130 ℃ | 70 ℃ |
| beenham nat gepekeld | 110 ℃ | 65 ℃ |
| varkenshaas | 190 ℃ | 63 ℃ |
Hoe moet je biefstuk kruiden?
Kruid de biefstuk met grof zeezout en peper of maak een eigen kruidenmengsel van zout en peper en andere kruiden, zoals gedroogde oregano, tijm, paprikapoeder, en knoflook, en bestrooi het vlees daarmee. Ook lekker is deze kruidenolie met basilicum, oregano en tijm.
Hoe kun je zien of een rollade gaar is?
Met behulp van een vleesthermometer is eenvoudig te controleren wanneer het vlees gaar is; de kerntemperatuur is dan ca. 70 °C.
Hoe gebruik je een vleesthermometer?
Zorg ervoor dat je de pin van de vleesthermometer precies in het midden van het vlees steekt, zo meet je de kerntemperatuur en weet je of het vlees egaal gaar wordt. Laat de thermometer voor minimaal 20 seconden zitten.
Waar meet je kerntemperatuur kip?
Steek het meetapparaat in het dikste gedeelte van het vlees. Pas wel op dat je geen bot raakt, dat verwarmt sneller en geeft dus een vertekend beeld van de werkelijke kerntemperatuur. Houd de meter tijdens de bereiding in de gaten en haal het vlees uit de oven wanneer de voor jou gewenste temperatuur is bereikt.