Inhoudsopgave
Hoe kan ik jam dikker maken?
Kook de jam of gelei nog wat langer. Dit is de meest snelle en makkelijke manier om te dunne jam of gelei te corrigeren. Je kunt ook extra (gelei)suiker, appelsap of pectinerijke vruchten toevoegen. Dit helpt bij de binding, maar beïnvloedt tegelijkertijd de smaak.
Hoe lang moet je jam koken?
Kort gezegd maak je jam door schoongemaakt fruit in een hoge pan aan de kook te brengen met (gelei)suiker en eventueel citroensap. Dit laat je 15 tot 25 minuten koken, totdat de jam een temperatuur heeft van 105 °C. Je kunt dit meten met een keukenthermometer.
Hoeveel geleisuiker moet ik gebruiken?
Het is heel handig in gebruik. Gebruik voor 1 kilogram schoongemaakt fruit 1 kilogram geleisuiker. Je kunt ook geleisuiker speciaal kopen, daar zit minder suiker in. Tip: je kunt ook pectine-arm fruit combineren met pectinerijk fruit zoals bessen of appel.
Hoeveel fruit nodig voor jam?
500 gram schoongemaakt fruit, bijvoorbeeld aardbeien, bramen of frambozen. 500 gram geleisuiker. Een paar druppels citroensap.
Hoe lang jam wecken?
Geleisuiker zorgt ervoor dat jam niet bederft. De suiker in de geleisuiker zorgt voor een bewarende werking. Heeft u alleen gewone suiker of zoetstof, dan kunt u toch jam maken maar dan kunt u de jam voor de zekerheid beter wecken op 90 graden gedurende 20 minuten.
Wat te gebruiken ipv geleisuiker?
Je kunt een zoetstof gebruiken, maar als je ook die niet wil dan kan het ook zonder. Gebruik dan bv Van Gilse Geleipoeder voor het geleren of Marmello, een geleermiddel op basis van citruspectine. Omdat er geen suiker in zit moet je dus een andere manier vinden om het houdbaar te maken.
Waarom moet je geleisuiker gebruiken?
Geleisuiker wordt gebruikt voor het conserveren van vruchten, om zo jams en dergelijke te maken. Om dit mogelijk te maken zijn aan de suiker pectine en citroenzuur toegevoegd. Pectine bindt namelijk met water en vormt daardoor een soort gelei.
Hoeveel blaadjes gelatine voor jam?
Normaal gesproken maak je bramenjam met 1 deel aan bramen en 1 deel aan suiker. Maar natuurlijk niet in de Methode Montignac! We vervangen de suiker door gelatine blaadjes. Bij 250 gram aan bramen heb je ongeveer 2 a 3 blaadjes gelatine nodig.