Inhoudsopgave
Hoe kan je aantonen dat speeksel zetmeel verteerd?
Werking van speeksel Zetmeel kun je aantonen door er een beetje jodiumoplossing aan toe te voegen. Probeer dit eerst uit door een klein beetje zetmeel op een schoteltje te doen en daar een paar druppels jodium aan toe te voegen. Als zetmeel verteerd wordt, verdwijnt die paarse kleur weer.
Hoe maak je Zetmeeloplossing?
Zetmeeloplossing:
- Breng in het kleine bekerglas 1 g zetmeel opgelost in 10 ml gedestilleerd water.
- Kook 50 ml gedestilleerd water.
- Voeg de zetmeeloplossing toe aan het kokend water.
- Kook het mengsel verder gedurende ongeveer 5 minuten.
- Leng het mengsel verder aan tot 100ml.
Hoe heet het enzym in speeksel?
Speeksel bevat verschillende enzymen die een begin maken met de vertering van diverse voedingsbestanddelen, onder andere α-amylase, proteolytische enzymen (eiwitafbraak), lipase (vetafbraak) en polynucleotidasen (DNA- en RNA-afbraak).
Wat is de invloed van amylase op zetmeel?
Amylase breekt zetmeel af tot maltose. De afbraak kan gemeten worden door de afname van het substraat te meten. Verdund (10x) speeksel is een prima amylase bron. Het is ook mogelijk met een oplossing van plantaardig amylase te werken.
Hoe kun je de werking van amylase aantonen?
In het speeksel van een mens zit amylase (bron 2). Een indicator voor zetmeel is jodiumoplossing. Als je hiervan een druppeltje op een voorwerp doet, wordt het blauw/paars als er zetmeel in zit.
Wat toont zetmeel aan?
‘JKJ’ of jodium ( wordt ook wel een jood-oplossing genoemd) is een indicator voor zetmeel. Zetmeel is een koolhydraat. Als er in een monster* voedselbrij zetmeel zit, toont de indicator ‘JKJ’ dit aan door een verdunning van dit monster blauw/zwart te kleuren.
Waar gebeurt de afbraak van zetmeel?
Zetmeel kan gehydrolyseerd worden door amylase, een enzym dat onder andere in speeksel zit. Bij de hydrolyse wordt de zetmeelketen verknipt door het inbouwen van een watermolecuul. Bèta-amylase bijvoorbeeld, verknipt zetmeel in maltose-eenheden.
Welke stof wordt verteerd door het enzym in speeksel?
spijsvertering: de spijsvertering begint al in de mond. Speekselenzymen breken zetmeel af en zetten het om in glucose (vandaar dat lang gekauwd brood zoet begint te smaken). Bovendien werkt speeksel als glijmiddel zodat de voedselbrokken soepel door de slokdarm naar de maag glijden.
Wat is de samenstelling van speeksel?
Speeksel is een heldere, slijmerige vloeistof die vooral uit water bestaat, maar ook stoffen zoals enzymen, mineralen en antistoffen. Speeksel speelt een belangrijke rol bij de bescherming van de mond en de tanden maar is daarnaast onmisbaar om te kunnen spreken, proeven en slikken.
Wat is de invloed van temperatuur op het enzym amylase?
Enzymen werken maar op één stof en werken bij een bepaalde temperatuur en een bepaalde zuurgraad het beste. Voor amylase is dit 37 graden celsius en een pH van ongeveer 7.
Waarom breekt amylase zetmeel af?
Amylase wordt gebruikt bij onder meer bierbrouwen. Hierbij zet het enzym, dat natuurlijk in graan voorkomt, zetmeelmoleculen in suikers om. Dit proces heet maischen.
Hoe kan je enzymen aantonen?
Conclusie: Met de indicator jodium kun je aantonen dat er zetmeel aanwezig, als je de buisjes dan in het waterbad zet van 37°C gaat het enzym amylase die in het buisje zit met speeksel werken. Amylase zet zetmeel om in maltose. Met de indicatoren Fehlingreagens A+B kun je aantonen of er maltose aanwezig is.