Inhoudsopgave
Hoe krijg je klonten uit roux?
Zorg ervoor dat 1 van de componenten van je saus koud is, en de andere warm/heet. Bijvoorbeeld hete roux en koude melk. Breng dan de saus met een garde aan de kook en laat even doorkoken. Zo verdwijnt de bloemsmaak en ben je in principe ook verlost van de brokjes.
Waar gebruik je een roux voor?
Roux; de basis van gebonden sauzen en soepen – Een roux maken is een echte basistechniek, eentje die veel gebruikt wordt om sauzen en soepen mee te maken. Het is eigenlijk niks meer dan een bindmiddel gemaakt van (ongeveer) gelijke delen boter en bloem. Het zetmeel in de bloem zorgt voor dan voor de binding.
Waarom dikt saus niet in?
Hoe vervelend: je bent aan het koken, alles is klaar, alleen de saus dikt maar niet in. Je kunt de saus natuurlijk nog even laten pruttelen, dan verdampt er hoogstwaarschijnlijk wat water, waardoor de saus langzaam dikker wordt. Inderdaad, langzaam.
Hoe maak je roux dikker?
Tips om saus dikker te maken
- Saus dikker maken door hem langer te laten pruttelen. Door de saus langer op het vuur te laten staan, zal het water langzaam verdampen, waardoor je saus waarschijnlijk vanzelf dikker zal worden.
- Voeg maïzena toe.
- Voeg bloem toe.
- Voeg crème fraîche toe.
- Voeg eigeel toe.
- Voeg aardappel toe.
Wat is het verschil tussen ragout en salpicon?
Salpicon is een soort ragout maar dan dikker. De vulling van een kroket is bijvoorbeeld een salpicon. Een salpicon bestaat meestal uit een bouillon die met een roux gebonden is en met daarin kleine stukjes gesneden vlees of vis al dan niet gemengd met gesneden groenten.
Hoe kan ik mijn saus indikken?
Je kunt sauzen indikken met allerlei bindmiddelen zoals maïzena maar de beste manier om een saus te laten indikken is door ze gewoon te laten inkoken. Laat ze wat langer pruttelen op het vuur zodat het vocht verdampt en de saus vanzelf dikker wordt.