Inhoudsopgave
Hoe lang rijpt cheddar?
De pittige smaak ontstaat door het rijpingsproces, dat bij ambachtelijk vervaardigde kaas wel twee jaar kan duren. De typische oranje kleur ontstaat door toevoeging van anatto. Omdat cheddar op zoveel plaatsen gemaakt wordt, is deze kaas volgens de richtlijnen van de EU niet meer beschermd als streekproduct.
Kan je Cheddar kaas smelten?
Gesmolten cheddar is heerlijke, maar moeilijk te smelten. Soms gaat het schiften of brandt het aan. Je kunt dat vermijden door de cheddar eerste fijn te raspen of te versnipperen en het vervolgens op kamertemperatuur te laten komen voor je het op laag vuur laat smelten.
Kan je Cheddar kaas koud eten?
Kan je cheddar koud verwerken? Zeker! Denk maar aan een frisse salade voor in de lente, combineer de kaas met een stukje geroosterd vlees. Aangezien de cheddar zelf sterk van smaak is, verwacht je bij de kaas ook een uitgesproken smaak van vlees.
Hoe ziet Cheddar kaas eruit?
Cheddar heeft een gladde, vrij harde textuur en mag niet meegeven of kruimelen. Van binnen is hij goudgeel van kleur en naarmate de rijping vordert, wordt hij donkerder. De smaak is eerst vrij mild en fris met nootachtige tonen en een zekere ziltheid.
Is Cheddar kaas slecht?
Maar cheddarkaas blijkt lang zo slecht niet te zijn. Het zit vol met fosfor waar je sterke tanden en botten van krijgt. Ook bevat de kaas veel zink dat je immuunsysteem en vruchtbaarheid bevordert. Bovendien helpt een blokje cheddar na het eten om de zuren in je mond te neutraliseren.
Is Cheddar kaas wel kaas?
Cheddarkaas is de meest geproduceerde kaas ter wereld en wordt op veel plekken gemaakt. Maar oorspronkelijk komt de kaas uit het Engelse dorp Cheddar in het graafschap Somerset in het Zuidwesten van Engeland. Het is een halfharde kaas, vaak met een kruimelige structuur die toch romig is. De kleur is meestal pastelgeel.
Hoe wordt cheddar kaas gemaakt?
Cheddar behoort tot de harde kazen die hoofdzakelijk van gepasteuriseerde koemelk worden gemaakt. Voor de productie van Cheddar, wordt gepasteuriseerde melk verhit tot 30°C en geënt met een melkzuurbacterie. Vervolgens wordt stremsel toegevoegd, waardoor de wrongel samenklontert, en verhit wordt tot 38°C.
Hoe maak je cheddar kaas?
Wat cheddar uniek maakt ten opzichte van andere kazen is het cheddaring proces. Dat bestaat uit het stapelen van blokken wrongel, zodat er meer vocht uit de kaas verdwijnt. De blokken worden regelmatig omgedraaid en opnieuw gestapeld totdat de wrongel droog genoeg is. Dit doet men altijd met de hand.
Waarom cheddar?
Het is een Europees product dat een fastfood kopie heeft. Echte cheddar is een wat pittig smakende kaas van koemelk die oorspronkelijk alleen gemaakt werd in Cheddar, een dorpje in het Engelse Somerset. De kaas rijpte daar in grotten, waarin de temperatuur, vocht- en lichtomstandigheden zeer constant zijn.